Apfelchutney

Apfelchutney ist die Königin unter den Chutneys, finde ich. Süß, sauer, scharf, etwas herb und der Geschmack des Orients machen es unvergleichlich!

Je mehr Gewürze in Deinem Chutney sind, umso weniger musst Du übrigens Deine restlichen Speisen würzen, denn das Chutney an sich wirkt ja schon anregend auf die Verdauung.

Dieses Chutney ist relativ scharf. Pass auf, ob Du Chili gut verträgst. Du kannst es auch gut durch Peperoni ersetzen, die ist nicht ganz so scharf, oder einfach weniger davon nehmen.

Ich finde, ein bisschen Schärfe gehört in das Apfelchutney hinein, sonst ist es zu süß für eine pikante Beilage.

Ich habe es übrigens nur marginal gesüßt, weil ich recht süßliche Äpfel hatte. Wenn Du Säuerliches magst, kannst Du den Zucker auch ganz weglassen.

Füge den Zucker am besten erst kurz vor Schluss hinzu, dann ziehen die Äpfel nicht so viel Wasser.

Apfel ist übrigens sehr leicht verdaulich, mit einem Apfel kannst Du auch einen kleinen Hunger zwischen den Mahlzeiten gut zufrieden stellen, ohne dass das Verdauungssystem beschwert wird.

Die Geschmacksrichtungen sind entscheidend

Wusstest Du, dass wir sechs verschiedene Geschmacksrichtungen haben? Süß, sauer, scharf, salzig, bitter und herb?

Die optimale Ernährung deckt alle sechs Geschmacksrichtungen an einem Tag ab und zwar in der Gewichtung, wie es für Deinen persönlichen Dosha-Typ gut ist.

Wenn wir ein ausgiebiges Mahl zu uns nehmen mit Gemüse, Beilage, Chutney, Salat und einem Nachtisch haben wir sogar alle Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit enthalten.

Die Lebensmittel mit den entsprechenden Geschmacksrichtungen sorgen übrigens für die Vermehrung oder Reduzierung von Verdauungssäften und für die Beschleunigung oder Verlangsamung des Verdauungsvorgangs. Deswegen ist es so individuell, was für Dich an Zutaten geeignet ist.

Apfelchutney

für 4 Personen

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g)
• 1 TL Ghee oder Kokosöl
• 1/8 TL Kardamom
• 1/8 TL Sternanis
• 1/4 TL Piment
• 1/4 TL Chili (Cayennepfeffer)
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/2 TL Zimt
• Evtl. 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Äpfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Fett auf mittlerer Stufe erhitzen, gemahlene Gewürze leicht darin rösten, bis sie ihren Duft verströmen.

Apfelwürfel zufügen und Hitze herunterschalten. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Eine Prise Salz zufügen, nach Geschmack etwas Zucker.

Wenn genügend Chili zugefügt wurde, kann das Chutney auch heiß in Weckgläser gefüllt werden und hält so ein paar Wochen.