Kichererbsen gehören zu den besonders nahrhaften Hülsenfrüchten. Sie haben die Eigenschaft schön musig zu werden, wenn man sie lange genug kocht, was für das Humus, das Kichererbsenmus, sehr gut ist.
Asafoetida, das aromatische Harz
Diese Gewürzmischung hier im Rezept mag ich sehr, sehr gerne. Besonders Asafoetida verstärkt das Aroma ungemein. Dieses Gewürz darf wirklich nur sehr sparsam verwendet werden. Weniger davon gibt definitiv mehr Geschmack, sonst schmeckt das Essen nur noch nach Asafoetida.
Es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, ersetzt ganz grob den Geschmack von Knoblauch und hat besonders entblähende Wirkung. Das heißt, für Hülsenfrüchte und Kohl ist es ein perfektes Gewürz.
Da Asafoetida so sehr riecht, immer gut verschlossen aufbewahren. Übrigens riecht es anders als es nachher schmeckt. Riecht man vor dem Kochen an dem Gewürze, wird man leicht an Schwefel erinnert. Das verändert sich aber beim Kochen.
Kichererbsen verstärken das Vata-Dosha, wie fast alle Hülsenfrüchte. Jedoch kann mit den richtigen Gewürzen etwas Abhilfe geschaffen werden.
Trotzdem sollten Menschen, die leicht unter Blähungen und einer unregelmäßgen Verdauung leiden, beim Verzehr von Hülsenfrüchten maßvoll sein.
Kichererbsen süss-sauer
Für 2 Personen
Zutaten
- 100 g Kichererbsen
- 500 ml Wasser
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Ghee oder Kokosfett
- 1/8 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Asafoetida
- 1/3 TL geaspelter Ingwer
- 1/3 TL Vollrohrzucker
- 1/8 TL Pfeffer
- 1 EL Kokosraspel
- 1,5 EL Zitronensaft
Vorbereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen oder mindestens 4 Stunden lang. Das Einweichwasser danach abgießen.
Zubereitung
Kichererbsen im gesalzenen Wasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen, 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Den Deckel dabei einen kleinen Spalt offen lassen.
Ingwer raspeln.
Wenn die Kichererbsen gar sind, Topf beiseite stellen und in einem zweiten Topf das Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen.
Kreuzkümmel, Asafoetida, Pfeffer, Ingwer und Kokosraspel darin 2 Minuten unter Rühren rösten, ggf. die Hitze etwas reduzieren, damit die Kokosraspel nur goldbraun werden und nicht verbrennen.
Dann die Gewürzmischung, Vollrohrzucker und Zitronensaft zusammen zu den Kichererbsen geben. Noch einmal 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab kurz anpürieren, damit die Sauce etwas cremig wird.
Bereitest Du Dir Kichererbsen gerne selber zu? Kennst Du die Variante süss-sauer? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar.
Herzliche Grüße
Susanne
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