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Kochen

Weißkohl mit Orange und Asafoetida

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Weißkohl mit Orange und Asafoetida.

Asafoetida ist ein ganz besonderes Gewürz aus dem indischen Raum. Es ist ein Harz, das entblähende Wirkung hat. Deswegen wird Asafoetida so gerne für Hülsenfrüchte und Kohlgerichte verwendet. Allerdings – wenn du vor dem Kochen daran riechst, scheint es etwas penetrant zu sein. Aus diesem Grunde wird es auch Teufelsdreck genannt. Andere Namen sind Hing oder Asant….

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Fenchelcurry

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Fenchelcur

Für 1-2 Personen, je nachdem ob du es als Hauptgericht oder Beilage servierst.

Dieses Fenchelcurry ist in ca. 20 Minuten zubereitet.

Du benötigst dafür:

  • 1 TL Ghee oder Olivenöl
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL braune Senfsamen
  • ¼ TL Gelbwurz
  • ¼ TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Asa Foetida
  • ½ TL Ingwer, gehackt
  • 1 cm Chilischote, gehackt oder 1 Prise Chilipulver
  • 100 ml heißes Wasser
  • Salz
  • 1 EL Crème fraîche oder Frischkäse

Fenchelknolle waschen, halbieren und den Strunk heraus schneiden. Die grünen Teile in dünne Scheiben und das Weiße vom Fenchel in grobe Stücke schneiden. Das Grün beiseite legen.

 

Gewürze richten, Ingwer und Chili hacken

Das Fett mit dem Kreuzkümmel und den Senfsamen in einem Topf erhitzen, bis die Senfsamen im Topf springen. Achtung: den Deckel geschlossen lassen!

Den Topf kurz zur Seite nehmen, weil das Fett dabei ziemlich heiß wird. Asa Foetida, Ingwer und Chili ins Fett geben und kurz rösten, dann Koriander und Kurkuma zufügen.

Fenchel und heißes Wasser hinzu geben, salzen und 6-8 Minuten kochen lassen.
Zum Abschluss Crème fraîche oder Frischkäse unterrühren. Mit dem Fenchelgrün, evtl. fein gehackt, dekorieren und servieren.

Dazu passen Reis, Chapatis (Fladenbrote) oder Kartoffeln.
Guten Appetit!

Fenchel ist ein sehr mildes Gemüse, welches das Pitta- und Vata-Dosha besänftigt. Dagegen erhöhen Gewürze wie Asa Foetida, Senfsamen und Chili das Pitta-Dosha.