Kräuterspätzle mit Champignonragout
Diese leckeren Spätzle schmecken mit oder ohne Kräuter, die Pilzsoße ist eine feine Ergänzung.
Kochutensilien
- 1 Spätzlepresse oder
- 1 Brett und Messer
Zutaten
Spätzle
- 100 g gemahlenen Hartweizengriess (auf italienisch: Semola Di Grano Duro Rimacinata)
- 100 g Weizenmehl 1050
- ½ TL Salz
- ½ TL Koriandersamen gemahlen
- 150-200 ml Wasser
- 20 g Petersilienblätter (von einem Bund die obere Hälfte ohne Stiele)
- ⅓ TL Gemüsebrühepaste alternativ statt Wasser dünne Brühe nehmen und noch etwas Kurkuma zufügen
- 2 Liter gesalzenes Wasser
Champignonragout
- 350 g Champignons
- 1 geh. TL Ghee
- 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
- 1 cm Ingwer
- 4 EL Sahne
- 60 ml heißes Wasser
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Spätzleteig, Vorbereitung
- Hartweizengriess und Mehl mit Koriander und Salz vermischen.
- Vorsichtig das Wasser einrühren, bis ein ziemlich zäher Teig entsteht, der reißend von der Gabel fällt.
- Petersilie fein hacken
- und zusammen mit der Gemüsebrühepaste unterheben, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe hat.
- Wenn der Teig zu fest ist, evtl. mehr Wasser zufügen, aber vorsichtig, denn wenn der Teig zu flüssig wird, zerfallen die Spätzle im Kochwasser.
- Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit er gut bindet. In dieser Zeit die Champignons zubereiten.
Spätzle herstellen
- Wasser zum Kochen bringen und Salzen.
- Eine Hälfte des Teiges durch die Spätzelpresse drücken.
- Alternativ mit Brett und Messer Spätzle schaben.
- 2-3 Minuten in leicht sprudelndem Wasser kochen lassen.
- Die Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einer vorgewärmten Form warmhalten.
- Den Rest des Teiges verarbeiten.
Champignonragout
- Pilze evtl. halbieren und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Ingwer fein hacken.
- Ghee in einer großen Pfanne erwärmen, Zwiebel und Ingwer rösten.
- Die Pilze zufügen, gut vermischen, das Salz verteilen, die Hitze reduzieren und den Deckel schließen. 5 Minuten garen lassen, bis der Pilzsaft ausgetreten ist.
- Wasser zufügen, 2 weitere Minuten köcheln lassen.
- Sahne und Pfeffer unterrühren und nochmal mit Salz abschmecken.
- Die Spätzle mit dem Champignonragout servieren. Guten Appetit!
Notizen
Meine Gemüsebrühepaste findest Du unter selbst gemachte Gemüsebrühe.
Natürlich kannst Du diese Spätzle einfach pur zubereiten: aus gemahlenem Hartweizengriess, Mehl, Wasser und Salz. Oder Du würzt sie mit anderen Kräutern, fein gehackten Nüssen, Tomaten- oder Kräuterpesto, geraspeltem Käse oder ähnlichem, was Dir beliebt!