Dies ist das 4. Türchen von Spicy Advent, unserem Adventskalender mit vielfältigen Anleitungen. 
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Weißkohl mit Orange und Asafoetida.
Asafoetida ist ein ganz besonderes Gewürz aus dem indischen Raum. Es ist ein Harz, das entblähende Wirkung hat. Deswegen wird Asafoetida so gerne für Hülsenfrüchte und Kohlgerichte verwendet. Allerdings – wenn du vor dem Kochen daran riechst, scheint es etwas penetrant zu sein. Aus diesem Grunde wird es auch Teufelsdreck genannt. Andere Namen sind Hing oder Asant.
Es hat ein wunderbares Aroma, ein bisschen wie Knoblauch, ohne aber dessen ausdünstende Wirkung zu haben. Es wirkt auch als natürlicher Geschmacksverstärker.
Um aus dem Harz ein Pulver zu bekommen, wird es im Handel zusammen mit Bockshornkleesamen oder Mehl vermahlen angeboten.
Im ayurvedischen hat Asafoetida erwärmende Wirkung, es verstärkt das Feuerelement im Körper.
Man sollte es jedoch sparsam verwenden, hier ist weniger wirklich mehr.
Dieses Rezept ist ein wunderbar winterliches Gericht. Durch das Orangenaroma wird der Kohl sehr fein im Geschmack und Asafoetida macht das Aroma rund.
Das Rezept
(für 4 Personen)
Zutaten
1 kg Spitzkohl (ein mittelgroßer Kopf), oder ein Weißkohl
1 EL Rapsöl
1 cm Ingwerwurzel
⅛ TL Asafoetida
1 Orange
75 ml Wasser
Salz
Zubereitung
Den Spitzkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. In feine Streifen schneiden. Den Ingwer fein hacken. Die Orange auspressen.
Das Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Ingwer eine Minute im Öl anbraten. Asafoetida dazu geben und kurz mitbraten.
Dann den Kohl, Orangensaft und das Wasser zufügen. 25 Minuten köcheln lassen. Spitzkohl ist zarter und kocht etwas schneller, falls du Weißkohl nimmst etwas länger köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und servieren. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.
Das Rezept liest sich voll lecker an. Aber: wo bekomme ich Asafoetida?
Liebe Evi,
Asafoetida bekommst du entweder in indischen Supermärkten oder im Internet. Eine tolle Firma, die alle möglichen ayurvedischen Gewürze hat ist Cosmoveda, da kannst du auch sehr kleine Packungsgrößen bestellen: http://www.cosmoveda.de
Viel Freude beim Nachkochen,
herzliche Grüße
Susanne
Liebe Susanne, danke für die Info.
Ich melde mich, wenn ich es habe und damit gekocht habe.
Euer Adventskalender ist eine tolle Idee. Danke.
Stressarme Adventszeit
LG Evi