Gemüsegerichte

Diese Kürbisschnitze sind sinnlich-aromatisch mit Kardamom, Piment und Pippali (Langpfeffer) gewürzt. Ein echter Gaumenschmaus, und so gesund dazu. Im Ayurveda werden Gewürze großzügig verwendet, denn sie wirken sanft auf die Verdauung. Gleichzeitig ist dies ein Essen, dass so richtig sättigt, und zwar anhaltend. Denn mit den Gewürzen ergibt es ein befriedigendes, nährendes Mahl.

Mahlzeiten wie diese lassen den Appetit auf Süßes geringer werden. Das liegt daran, dass es für die Geschmacksknospen eine hinreichende Befriedigung ist, und zum anderen daran, dass die Verdauung und die Produktion der Magensäfte durch die Gewürze kräftig in Schwung kommen.

Laut Ayurveda haben Appetit nach dem Essen und Gelüste auf weitere, süße Speisen ihre Ursache meist darin, dass das Essen nicht richtig gut verdaut werden kann. Dann „ruft“ unser Verdauungssystem, weil es teilweise blockiert ist und das Essen schwer im Magen liegt. Dabei braucht es nur eine Maßnahme, das den Magen in Schwung bringt. Das Beste in solch einer Situation sind ein paar Schluck heißes Wasser.

Gewürze tragen dazu bei, dass die Speisen im Verdauungstrakt gut umgewandelt werden können. Gewürze sind eben sinnlich und nähren auf allen Ebenen.

Als Beilage gab es bei mir zu diesen Kürbisschnitzen ein Joghurt-Koriander-Dip und Basmati-Reis.

Rezept: Gewürzte Kürbisschnitze mit Joghurt-Koriander-Dip

Für 2 Personen

Zutaten

Kürbisschnitze

• 500 g Kürbis (Hokkaido-Kürbis, Butternut oder Muskatkürbis)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stange Pippali (alternativ 1/4 TL schwarzen Pfeffer)
• 1/2 TL Kardamomsamen
• 1/2 TL Piment
• 1/4 TL Salz
• 1,5 EL Olivenöl
• 1 TL Olivenöl für das Backblech

Joghurt-Koriander-Dip

• 250 g Joghurt
• 1 Bund Koriander
• 1/4 TL Salz

Zubereitung

Kürbisschnitze

1. Den Kürbis schälen, außer Hokkaido-Kürbis, dessen Schale wird weich und ist essbar. (Auf den Bildern siehst Du Hokkaido-Kürbis).
2. In 1-2 cm breite Schnitze schneiden.
3. Das Backblech mit Olivenöl einölen, am besten geht es mit Hilfe eines Backpinsels.
4. Die Kürbisschnitze darauf verteilen.

5. Die Gewürze (Pippali, Piment und Kardamom) mahlen, mit Salz und Olivenöl mischen. Die Mischung mit Hilfe eines Backpinsels auf den Kürbis streichen.

6. Im Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze 12-14 Minuten backen. (Mit der Gabel einstechen um zu sehen, ob die Schnitze schon weich sind – die Backofentür dabei vorsichtig öffnen, es kommt viel Dampf heraus.

Joghurt-Koriander-Dip

Korianderbund waschen und an der Stelle, wo die Stile dicker werden halbieren. Den Blattteil fein hacken und mit Salz zum Joghurt geben, gut verrühren. Die restlichen Stile ergeben grob gehackt eine leckere Würze im nächsten Eintopf.

Zusammen mit schlichtem Basmati-Reis oder mit meinem Rezept Safran-Reis mit Mandeln ergibt das eine schöne Mahlzeit. Serviere Limetten-Viertel dazu zum Beträufeln, das gibt noch das i-Tüpfelchen oben drauf.

Viel Spaß beim Zubereiten und natürlich frohes Genießen!

Einen herzlichen Gruß aus der ayurvedischen Glücksküche,

Deine

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