Gemüsegerichte Archive - Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Susanne Dahl

Gemüsegerichte

Mangoldgemüse mit Sternanis

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Mangoldgemüse mit Sternanis

Magst Du sinnliche Gerichte, die Dich innerlich verzaubern? Dann habe ich etwas für Dich:

Mangoldgemüse mit Sternanis ist ein wirklich einfaches Rezept, aber das hat es geschmacklich in sich.

Mich hat es sehr begeistert, es hat einen runden, vollmundigen Geschmack. Wer würde bei uns auf die Idee kommen, Mangold mit Sternanis zu würzen? Probiere es aus, es ist nur eine Prise, und sie macht den Unterschied. Es war ein Experiment, und ich finde, es ist gelungen.

Mangold ist der Bruder vom Spinat, die Blätter sind etwas fester, nicht ganz so herb aber sonst geschmacklich nicht so weit voneinander entfernt.

…

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Leichte, leckere Spargelküche

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Leichte, leckere Spargelküche

Spargel ist lecker und leicht. Buttersoße oder eine schöne Sauce Hollandaise sind auch lecker, aber recht schwer. Hier habe ich zwei einfache, sehr leicht verdauliche Rezepte für dich. Falls du Spargel eingekauft hast und noch ein Bund Petersilie besitzt, wirst du sicherlich alle Zutaten beisammen haben, um diese beiden Rezepte zuzubereiten. Oder der Spargel kommt auf deine nächste Einkaufsliste.

Wie immer: schnelle, leichte Ayurveda-Küche.

Spargelsalat und Spargelsuppe

Für 2 Personen

Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 600 ml Wasser
  • Etwas Zucker und Salz
  • 1 Bund Petersilie

Für das Dressing:

  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Anrichten:

  • 1 kleiner Radiccio

Für die Suppe

  • 500 ml Spargelwasser
  • 1 EL Öl oder Ghee
  • 1/2 cm Ingwer
  • 1 EL Mehl
  • 1 Schuss Sahne
  • Salz

Zubereitung

Spargelsalat

Spargel schälen, Enden abschneiden und in 3 cm kurze Stücke schneiden. In 600 ml Wasser mit etwas Zucker und Salz in ca. 10 Minuten gar kochen. Spargel abgießen und das Spargelwasser für die Suppe auffangen!

Petersilie waschen und abzupfen. Die Blätter fein hacken, bis sie in sich zusammenfallen, die Stiele grob schneiden. Die Stiele und die Hälfte der Blätter beiseite legen.

Dressing aus Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer anrichten. Spargel untermischen. Die Hälfte der Petersilienblätter in den Salat geben.

Auf einem Bett von Radiccio-Blättern anrichten.

Spargelsuppe

Ingwer raspeln und in Fett andünsten. 3/4 des Spargelwassers dazu gießen. Petersilienstiele zufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren. 1 EL Mehl in das restliche Viertel Spargelwasser geben und am besten in einem Schraubglas schütteln, damit sich das Mehl vollständig auflöst. (Achtung, wenn das Wasser noch sehr heiß ist, kommt der geschlossene Behälter unter Druck. Erstmal vorsichtig schütteln, dann das Glas einmal öffnen und Luft entweichen lassen). Mehl-Spargelwasser zur Suppe gießen und noch einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen. Mit Salz abschmecken. Die restliche Hälfte der gehackten Petersilienblätter zur Suppe geben.

Die Suppe ist eine wunderbare Vorspeise zum Salat. Damit hast du eine üppige Spargel-Mahlzeit. Und wenn es etwas sättigender sein soll, reiche noch eine Scheibe Brot dazu.

Guten Appetit!

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Chinakohl mit Hirse

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Chinakohl_mit_Hirse

Ein leckeres Winteressen ist der Abschluss der 28tägigen Glücksküche. Chinakohl und Hirse kannst Du zu allen möglichen Gerichten verarbeiten. Meine Rezepte heute sind eine ganz schlichte Zubereitung.

Chinakohl, der Verwandlungskünstler

Chinakohl stammt ursprünglich aus China, wie sein Name sagt. Mit unserem Kohl hat er nicht viel gemein, er ist viel zarter und hat nicht so einen harten Strunk....

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Gefüllte Pastinaken

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gefüllte Pastinaken

Pastinaken sind so vielfältig. Dadurch, dass sie einen leicht süßlichen Geschmack haben, ergänzen sie sich auch wunderbar mit etwas Süßem – Birne.

Das ist mein Rezept zum Valentinstag für Dich. Heute mal ein bisschen aufwendiger, dafür aber zum Verwöhnen für Gaumen, Herz und Seele. 🙂

Ich liebe die schnelle Küche, aber manchmal darf es schon etwas Besonderes sein, was mehr als nur einen Topf erfordert.

In Harmonie essen

Wusstest Du, dass Genuss, Zeit und Achtsamkeit mit zu Deiner guten Verdauung beitragen?...

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Rote Beete Raita

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Rote-Beete-Raita

Diese Farbe ist brillant, oder? Rote Beete hat ja sowieso eine besondere Farbe, aber in Verbindung mit Joghurt wird sie wirklich leuchtend pink.

Du ahnst es schon, ich mag Rote Beete sehr, sie kommt bereits das dritte Mal in der Glücksküche vor…

Und – Überraschung! Heute habe ich zwei Rezepte für Dich: Rote Beete Raita und Thymian-Kartoffeln. Eine leckere Verbindung, die es so bei uns heute zum Essen gab, und ich dachte, ich präsentiere Dir beides.

Typisch indisch

Ein Raita ist eine indische Joghurt-Beilage. In Europa gibt es das griechische Tsatsiki oder das türkische Cacik. Alle basieren auf einem ähnlichen Prinzip, wobei das Raita vielfältiger in seinen Zutaten ist.

Du kannst verschiedene Gemüse hineingeben, Karotten, Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln oder wie ich heute Rote Beete. Das Raita zeichnet sich dadurch aus, dass es auch immer gut gewürzt ist....

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Topinambur in Ingwer-Rosmarin-Sauce

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Topinambur-in-Ingwer-Rosmarin-Sauce

Noch ein eher unbekanntes Gemüse heute. Topinambur. Das ist eine Sonnenblumenart, und Topinambur sind die Knollen dieser Pflanze. Sie sind auch unter dem Namen Erdartischocke oder Rosskartoffel bekannt.

Topinambur kann roh gegessen werden, zum Beispiel geraspelt im Salat, gebraten oder auch gekocht zubereitet werden.

Er schmeckt ein bisschen wie Artischocke, ...

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Panierte Steckrüben

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ayurvedisches Rezept panierte Steckrüben

Kennst Du Steckrüben? Sie feiern gerade ein Comeback, lange Jahre waren sie als Arme-Leute-Essen verpönt gewesen. Nach dem Krieg waren sie für viele Menschen Hauptnahrungsmittel gewesen. Als man es sich leisten konnte, „hochwertigere“ Nahrung zu kaufen, wurden sie mehr und mehr in den Hintergrund gedrängt. Nur noch als Tierfutter waren sie wichtig. 

Gesund, und auch lecker 

Steckrüben enthalten weder viel Fett noch Stärke, sie bestehen hauptsächlich aus Wasser. Sie sind von den Pflanzenfamilien her mit Raps und Kohl verwandt. Gerade die Verbindung mit Raps finde ich schmeckt man auch....

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Überbackener Chicorée

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Überbackener_Chicoree aus der ayurvedischen Glücksküche

Chicorée ist ein bitteres Gemüse. Aber leider nicht mehr so bitter, wie es ursprünglich gewachsen ist. Bitter ist ein Geschmack, auf den die nahrungsmittelindustrie weitgehend verzichtet und darum wird er auch bei den Pflanzen mehr und mehr weggezüchtet.

Wenn wir etwas Bitteres essen, verziehen sich unsere Mundwinkel, weil wir gar nicht mehr daran gewöhnt sind. Dabei ist bitter so wertvoll.

Bitter regt die Bildung von Flüssigkeiten an

Durch Bitterstoffe kommen unsere Verdauungssäfte erst richtig zum Fließen:...

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Rosenkohl-Curry

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Rosenkohl-Curry_5

Heute habe ich einen ganzen Eintopf, ein Rosenkohl-Curry mit Kartoffeln. Ich zeige Dir, wie Du Rosenkohl einmal nicht klassisch zubereitest, sondern als würziges Curry.

Dieses Curry enthält viele Gewürze, die den Rosenkohl leichter verdaulich machen.

Als Kohlgewächs verursacht er bei manchen Menschen Blähungen – dem beugen die Gewürze vor.

Bei den Gewürzen ist es immer wichtig, dass sie sowohl zur Speise passen, als auch zu Deinem Typ. Kühlend, wärmend, befeuchtend, zusammenziehend etc. Entweder die Gewürze gleichen die Zutaten aus, oder sie unterstützen eine bestimmte Wirkung.

Gewürze im Ayurveda haben vielfältige und starke Wirkungen. Letztendlich dienen sie dazu, zu harmonisieren und ...

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Bunter Gemüse-Kräuter-Topf

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Bunter Gemüse-Kräuter-Topf_5

Dies ist ein frischer, bunter Wintergemüse-Kräuter-Topf. Für Würze braucht es nicht immer gekörnte Gemüsebrühe aus dem Supermarkt. Hier zeige ich Dir einmal, wie Du frische Würze in Dein Essen bekommst.

Kräuter ganz verwenden

Kräuter sind ein Luxus, besonders im Winter. Sie bereichern das Essen jedoch sehr, weswegen ich sie gerne kaufe. Heute hatte ich noch so viele davon im Kühlschrank, dass ich sie zu diesem bunten Gemüsetopf verarbeitet habe.

Da fanden gleich die Knollen und Wurzeln Verwendung, die auch noch in meinem Vorrat waren....

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