Suppen Archive - Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Suppen

Selbst gemachte Gemüsebrühe – schnell und lecker

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Selbst gemachte Gemüsebrühe im Glas

Gemüsebrühe ist eine unentbehrliche Zutat für Suppen, besonders mit Gemüsesorten, die keinen starken Eigengeschmack haben. Dazu zählen Kürbis, rote Beete, Kartoffeln oder Blumenkohl. Ohne Gemüsebrühe schmeckt das Ganze dann doch etwas fad.

Anders ist es bei Suppen oder Eintöpfen mit Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie oder Lauch – diese haben so einen stark-würzigen Geschmack, dass man gar keine Gemüsebrühe mehr hinzufügen muss.

Lange Zeit habe ich oft einfach gekaufte, gekörnte Brühe verwendet, denn Brühe frisch herzustellen war mir zu aufwendig. Bis ich auf dieses Rezept stieß, von dem ich total begeistert bin.

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Herbstliche Kürbissuppe

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Ayurvedische Kürbissuppe püriert

Ein Herbst ohne Kürbissuppe ist wie ein Herbstbaum ohne bunte Blätter. Zu dieser kühlen Jahreszeit gehört sie einfach dazu.

Kürbisse gibt es ja in allen Variationen. Ich liebe besonders den Hokkaido-Kürbis. Er schmeckt süßlich, ist schön cremig und das Beste daran ist: man muss ihn nicht schälen!

Der nahrhafte Hokkaido-Kürbis erdet gut. Er wirkt kühlend, weswegen er gut mit wärmenden Gewürzen kombiniert werden kann. Die erdende und kühlende Wirkung besänftigt sowohl das Vata- als auch das Pitta-Dosha.

Zwar ist er beim Schneiden sehr widerspenstig, weil er wirklich hart ist, aber durch das Kochen wird er wunderbar zart!...

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Kühlendes Gazpacho für warme Sommertage

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Ayurvedisches Gazpacho

Gazpacho. Eine spanische bzw. portugiesische Suppe, die kalt serviert wird.

Im Ayurveda sind eisige Speisen Gift für den Magen, da sie die Verdauungssäfte abkühlen und schwächen. Diese Suppe wirkt jedoch auch sehr kühl, wenn sie nur Zimmertemperatur hat. In Spanien wird sie dagegen eisgekühlt, serviert.

Gazpacho ist perfekt, um das hitzige Pitta abzukühlen. Ich habe es in diesem Rezept mit etwas Knoblauch und drei Kräutern zubereitet, das regt die Verdauungskraft sanft an. Wer mit Rohkost Probleme hat, sollte jedoch besser gekochte Suppen vorziehen.

Tomate enthält viel Wasser und kühlt dadurch, hat aber auch einen gewissen Säuregrad, der leicht erhitzend wirkt. Wer also von Natur aus auch noch ein dominantes Pitta hat, sollte das Gazpacho lieber mit mehr Gurke und grüner Paprika zubereiten.

Ayurvedisches Gazpacho

KÜHLENDES GAZPACHO

für 3-4 Personen

ZUTATEN

Für die Suppe:

  • 1 kg Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • 1/2 Paprika
  • 1 Knoblauchzehe (jetzt am besten neuen Knoblauch nehmen)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Beilage / Gemüse:

  • 1 Minigurke (bzw. 1/4 Salatgurke)
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Paprika

Für die Beilage / Kräuter:

  • Je 1/4 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch

ZUBEREITUNG

Gemüse waschen. 

Das Kilo Tomaten vom Stielansatz befreien, überbrühen und häuten.

Gurke schälen, längs vierteln und den Strang mit Kernen herausschneiden.

Halbe Paprika grob zerteilen.

Alles Gemüse im Standmixer für eine Minute pürieren, am besten in zwei Durchgängen, da es sonst zu viel ist. Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hineindrücken und mit pürieren. Auch das Olivenöl, den Limettensaft und die Gemüsebrühe dazu geben. In ein Gefäß füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und einige Zeit in der Küche (nicht im Kühlschrank) durchziehen lassen. 

Für die Beilage die andere halbe Paprika, die drei Tomaten und die Minigurke bzw. das Gurkenstück (mit Schale) in feine Würfel schneiden.

Die Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken.

Zum Servieren das Gazpacho mit den Gemüsestückchen bestreuen und mit den Kräutern garnieren. 

Ayurvedisches Gazpacho

Kennst Du Gazpacho bzw. hast Du es schon zubereitet? Ich freue mich auf Deinen Kommentar zum Rezept.

Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!

Sommerliche Gurkensuppe

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Ayurvedische Gurkensuppe

Gurken sind ein sehr erfrischendes Gemüse. Im Ayurveda kühlen sie Pitta und befeuchten Vata, sind leicht und schmecken einfach nach Sommer. Wichtig ist, dass Du heimische Gurken nimmst, nicht das schnell hochgezüchtete Importgemüse. Am besten ist natürlich auch Biogemüse.

Die Gurken aus der Region und zur Saison haben ihren typischen Geschmack, wie Erdbeeren oder Spargel. Form und Aussehen mögen zu anderen Jahreszeiten gleich sein, aber der Geschmack eben nicht. Das Gemüse wird dann wässrig, ist schnell hinüber und die Freude ist getrübt.

Klar kaufe ich auch mal ein paar Tomaten im Winter, aus dem Gewächshaus. Aber Gerichte wie Tomatensalat oder Tomatensuppe behalte ich mir für den Sommer vor. So versuche ich immer, den Großteil meiner Küche mit dem jahreszeitlichen Angebot zu füllen.

Die Schmorgurke, groß und aromatisch

Kennst Du Schmorgurken? Sie enthalten weniger Wasser als Schlangengurken und sind aromatischer als diese. Allerdings haben Sie einen kleinen Nachteil: das Ende (der Stielansatz) kann leicht bitter schmecken. Die Maßnahme dagegen ist, die Schmorgurke von oben nach unten zu schälen (zum Stiel, dem schmalen Ende hin) und ca. 5 cm wegzuschneiden. Dann eine Scheibe probieren. Wenn diese immer noch bitter schmeckt, noch mehr abschneiden. Der Genuss ist sonst getrübt. 

Gurke und Zitrone – ein herrliches Paar

Zu Gurke passt der säuerliche Geschmack von Zitrone. Deren Säure wirkt übrigens weniger stark auf das Pitta-Dosha als die Säure von Orangen. Wenn Du auf Zitronen sehr empfindlich reagierst, dann nimm nur ein paar Tropen Zitronensaft oder lass ihn ganz weg und beschränke Dich auf die Zitronenmelisse. Du kannst Du statt des Zitronensaftes natürlich auch etwas Essig verwenden.

Gemäß Ayurveda wirken Zitronen befeuchtend aber auch erhitzend, weswegen man sie im Sommer nicht im Übermaß verwenden sollte. Ich liebe sie einfach wegen ihrer hohen Reinigungskraft und ihrer anregenden Wirkung auf das Verdauungssystem.

Ayurvedische Gurkensuppe

Sommerliche Gurkensuppe

für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Schmorgurke
  • 1 TL Ghee
  • 1 Schalotte
  • 400 ml heißes Wasser
  • 25 g Butter
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 15 Blatt Zitronenmelisse
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Gurke schälen, längs vierteln und Kerne entfernen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schalotte würfeln. Ghee erhitzen. Schalottenwürfel bei geringer Hitze 5 min. dünsten. Gurkenscheiben kurz mit dünsten. 400 ml heißem Wasser zufügen. Salzen (ca. 1/2 TL) und in ca. 10 min. bissfest kochen. Flüssigkeit abgießen, auffangen und den Topf beiseite stellen.

Butter in einem anderen Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Gurkenflüssigkeit sehr langsam nach und nach unter Rühren zufügen, so dass es keine Klumpen gibt.  

Koriandersamen mahlen, mit den Gurkenscheiben zufügen. Einmal aufkochen lassen. Zitronenmelissen in Streifen schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich finde, dies ist eine sehr erfrischende Suppe, perfekt für den Sommer. Mit einem Chapati, Brot oder Reis als Beilage sättigt diese Mahlzeit auch gut. Wenn es sehr heiß ist, die Suppe lauwarm essen.

Lass es Dir schmecken!

Ayurvedische Gurkensuppe

Wie gefällt Dir diese sommerliche Gurkensuppe?

Hinterlasse mir gerne einen Kommentar, ich freue mich, von Dir zu lesen.

Wärmende Wintersuppe

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Wärme und Feuer im Winter? – Weit gefehlt. Doch alles, was Dir der Winter nicht bieten kann, ist in dieser Suppe enthalten. 

Rote Beete, Rettich und Möhren entfalten ihre ganze Energie: ein kleiner Feuerzauber.

Diese Suppe ist wunderbar, um das Blut zu reinigen, außerdem regt sie die Verdauung an. Sie wirkt damit sehr stark auf Dein Pitta Dosha. 

Übrigens bewirkt ein gesundes Pitta Dosha leuchtende Augen, strahlende Haut und insgesamt eine schöne Ausstrahlung der Person.

Damit ist diese Suppe für Vata- und Kapha-Typen perfekt. Wer schon einen hohen Pitta-Anteil hat, der ...

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Cremige Pastinakensuppe

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Pastinakensuppe_3

Suppen sind eine wunderbare Speise im Ayurveda. Gerade Wintersuppen sind wärmend und nährend und wirken durch ihre flüssige Substanz schön befeuchtend. Jetzt im Winter ist das genau das Richtige für unseren Körper.

Ich bin ein echter Suppen-Fan! Mal püriert, mal in Stücken und vielfältig gewürzt verzaubern sie meinen Gaumen. Im weiteren Sinne gehören für mich auch die Eintöpfe dazu, mit Kartoffeln oder Reis, z.B. als Risotto; auch aus Hülsenfrüchten lassen sich unzählige Variationen an Suppen kreieren.

Heute präsentiere ich Dir eine Pastinakensuppe….

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