Selbst gemachte Gemüsebrühe – schnell und lecker

Gemüsebrühe ist eine unentbehrliche Zutat für Suppen, besonders mit Gemüsesorten, die keinen starken Eigengeschmack haben. Dazu zählen Kürbis, rote Beete, Kartoffeln oder Blumenkohl. Ohne Gemüsebrühe schmeckt das Ganze dann doch etwas fad.

Anders ist es bei Suppen oder Eintöpfen mit Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie oder Lauch – diese haben so einen stark-würzigen Geschmack, dass man gar keine Gemüsebrühe mehr hinzufügen muss.

Lange Zeit habe ich oft einfach gekaufte, gekörnte Brühe verwendet, denn Brühe frisch herzustellen war mir zu aufwendig. Bis ich auf dieses Rezept stieß, von dem ich total begeistert bin.

Dieses Rezept besteht aus einer Paste aus püriertem Gemüse mit etwas Öl, Gewürz und Salz zur Konservierung.

Sie ist schnell gemacht und sehr geschmacksintensiv. Das Besondere an dieser Gemüsebrühe ist: sie besteht aus frischem, einfach nur mit Salz haltbar gemachtem Gemüse.

Sattva und das Frischeprinzip im Ayurveda

Sattva ist eine wesentliche Eigenschaft im Ayurveda, die es anzustreben gilt: die der Harmonie und der Klarheit. Wenn Du Sattva in Dir realisiert hast, bist Du glücklich und ausgeglichen, eben in Harmonie, im Innen wie im Außen.

Auch die ayurvedische Ernährung folgt dem sattvischen Prinzip: nämlich durch frische Nahrung, die frisch zubereitet gegessen wird: nicht aufgewärmt und nicht aus der Tiefkühltruhe.

Sattva bedeutet, die Gerichte möglichst selbst und damit frisch herzustellen und auf vorproduzierte, industrielle Lebensmittel weitgehend zu verzichten.

Selbst hergestellte Gemüsebrühe ist somit nicht vorgekocht oder gefriergetrocknet, sondern es ist einfach mit Salz konserviertes Gemüse. Das bedeutet, das Gemüse ist frisch, und das unterstützt das Sattva-Prinzip.

Es ist ja nicht nur so, dass industrielle Lebensmittel vorbehandelt bzw. vorgekocht sind, sie enthalten ja auch eine Unmenge an Stoffen, die wir gar nicht benötigen: Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe etc.

Wenn Du einmal die Inhaltsangaben von gekaufter gekörnter Gemüsebrühe liest, also von Bio-Marken, wirst Du ganz erstaunt feststellen: es sind neben Gemüse und Gewürzen doch einige Stoffe enthalten, die gar nicht nötig sind:

• Reismehl, Mais- oder Kartoffelstärke (als Füllmittel und zum Andicken)
• Glukosesirup (Zucker)
• Palmöl
• Hefeextrakt (als Geschmacksverstärker)

Bei nicht Bio-Marken findest Du noch eine Menge abenteuerlicher Stoffe mehr:

• Zucker in allen möglichen Formen (Karamellsirup, Maltodextrin, Glukosesirup, Dextrose, Roh-Rohrzucker)
  
• Xanthan (Verdickungsmittel)
  
• Kaliumjodad, (Kalium-Salz der Jodsäure)
  
• Aroma (meist künstliches)
  
• Siliziumdioxid (Trennmittel)
  
• Würze (Aromen)
  
• Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker)
  
• Sojasauce
• etc.

Der reine Gemüse- und Gewürze-Gehalt liegt oft nur zwischen 4 und 25%!

Die Lösung: stelle Dir Deine eigene, frische Gemüsebrühe her!

Hier habe ich ein Rezept für Dich, das im Wesentlichen aus Gemüse besteht, mit etwas Öl, damit das Ganze eine pürierbare Paste wird, Salz zum Konservieren und einigen Gewürzen.

Das Grundrezept

600 Gramm Gemüse, wahlweise je 100 Gramm

Zwiebeln, Möhren, Lauch, Knollensellerie, Sellerieblätter, Petersilienwurzel, Pastinake, Tomate, Möhre oder Küchenkräuter (Liebstöckel, Petersilie, Koriander – mit Stielen).

Tomate sollte auf jeden Fall dabei sein, damit das Ganze genügend Feuchtigkeit enthält. Sonst lässt sich das Gemüse nicht richtig pürieren.

Je 100 g Gemüse benötigst Du 1,5 EL Olivenöl und 7-10 Gramm Salz.

Als Gewürz kannst Du hinzufügen: 

• 1 EL Kurkuma (hat ebenfalls konservierende Wirkung)
• 1 TL Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Bockshornkleesamen, gemahlen (sehr würzig-aromatisch)
• 1/4 TL Muskat, gerieben oder
• 1 TL frischen gehackten oder 1/2 TL gemahlenen Ingwer

Die Zubereitung

Das Gemüse grob würfeln / hacken und mit den restlichen Zutaten (Öl, Salz und Gewürze) zusammen im Standmixer roh pürieren. Fertig. Diese Paste wird genau so roh aufbewahrt.

Ergibt ungefähr 600 ml Gemüsebrühe als Paste. Pro Liter Suppe benötigst Du 1-2 EL dieser Paste.

Diese Gemüsebrühe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort mehrere Monate.

Auf diese Weise kannst Du Dir Deine ganz eigene Gemüsebrühe zusammenstellen. Du weißt, was drin ist und vor allem: Der Geschmack ist überragend!

Damit Du jetzt nicht lange überlegen musst, was Du miteinander kombinierst, habe ich hier einen konkreten Rezeptvorschlag für Dich: *

Selbstgemachte Gemüsebrühe

• 100 g Tomate
• 100 g Lauch
• 100 g Petersilienwurzel (alternativ Pastinake)
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Zwiebel
• 50 g Liebstöckel und 50 g Petersilie, mit Stielen (alternativ nur Petersilie)
• 60 g Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Pfeffer
• 1/4 TL Muskat
• 9 TL Olivenöl

Zubereitung: wie oben im Grundrezept beschrieben.

Seitdem ich diese Gemüsebrühe einmal hergestellt habe, möchte ich sie nicht mehr missen. Kennst Du selbst hergestellte Gemüsebrühe? Ich freue mich, wenn Du mir einen Kommentar hinterlässt, was Deine Erfahrungen damit sind.

Herzliche Grüße
Susanne Dahl

P. S. Gemüsebrühe ist das eine, doch es gibt noch so viel mehr Gewürze, mit denen Du Deine Speisen zubereiten kannst. Sie sind anregend oder besänftigen, streicheln die Seele, bringen die Verdauung in Schwung und zaubern oft einfach ein Lächeln ins Gesicht! Ich möchte Dir einmal das Grundwissen zu Gewürzen vermitteln, mit meinem neuen Kurs Gewürzliebe. Hier zeige ich Dir alles über das richtige Würzen, die Kombination von Gewürzen und wie Du mit ihnen richtig umgehst.

* Das Rezept der Gemüsebrühe, das ich für mich abgewandelt habe, und welches mich zu diesem Blogartikel inspiriert hat, stammt von Edith Gätjens aus dem Buch: Lottas Lieblingsessen, erschienen im Trias Verlag.