Chutneys

Der Herbst ist das Füllhorn des Jahres, oder? Ich liebe es, wenn es Kürbisse, Pilze, allerlei Knollen und leckeres Obst wie Zwetschgen oder Birnen gibt. Da habe ich wahre Freude, meinen Korb auf dem Wochenmarkt zu füllen. Oft ist er so schwer, dass ich ihn kaum nach Hause tragen kann.

Aber was für eine Freude ist es, die nächsten Tage dann aus dem Vollen zu schöpfen und köstliche Gerichte zu kreieren.

Heute habe ich Dir das Rezept für ein Birnenchutney mitgebracht. Birnen gehören für mich einfach zum Herbst dazu. Egal ob als Birne Helene, in einem saftigen Obstsalat oder wie hier als würziges Chutney.

Vielfältige Gewürze verbessern die Funktion Deiner Organe massiv. Das bedeutet, dass Du leichter und besser verdaust und Dich insgesamt leichter und wohler fühlst.

Das Geschmackserlebnis zum einen und die anregende Wirkung zum anderen lassen Deine Körpersäfte üppiger fließen. Nicht nur, dass Du Dich wohler fühlst, wenn Du besser verdaust, Deine Figur und Deine Gesundheit danken es Dir auch.

Gewürze sind kleine Powerkügelchen und Ayurveda weiß sich dieser Kraft zu bedienen. Ohne Gewürze wird dort gar nicht gekocht!

Ein Chutney kann die Gewürze in anderen Speisen ersetzen, und so ist ein schnelles Mahl zubereitet mit ein bisschen Gemüse, Getreide, evtl. Hülsenfrüchten und eben einem Chutney als Gewürzbeilage.

Dieses Chutney hält ein paar Wochen im Vorratsschrank, da es Chili enthält und unter Vakuum verschlossen ist. Wenn Du es länger aufbewahren möchtest, dann erhöhe die Chilimenge oder gib gegen Ende des Kochvorgangs noch 2 EL Zucker und den Saft einer weiteren Zitrone hinzu. Sowohl Chili als auch Zucker haben antibakterielle Wirkung.

Nun zum Rezept:

Herbstliches Birnenchutney

Zutaten

• 1,5 kg Birnen, reif aber nicht zu weich und saftig
• 1 EL Ghee
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Zimtpulver
• 1/4 TL Fenchelsamen
• 1 TL Ingwerpulver
• 1/2 TL Pimentkörner
• ca. 8 Safranfäden
• 1 Prise Salz
• Saft einer Zitrone
• 6-8 Schraubgläser je nach Größe

Zubereitung

Schraubgläser gut spülen und die Deckel mit Alkohol desinfizieren.

Birnen waschen, mit Schale entkernen und fein würfeln.

Fenchelsamen und Pimentkörner mahlen, Safranfäden in einem kleinen Mörser zerstoßen.

Ghee auf mittlerer Hitze erwärmen, alle Gewürze außer Safran zugeben und leicht rösten, bis sie ihren Duft verströmen.

Birnenwürfel und Zitronensaft zufügen, alles miteinander verrühren. 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Die Birnen sollen gerade weich werden und etwas zusammenfallen, ohne dass zu viel Saft austritt.

Safran unterrühren, eine Prise Salz zufügen und heiß in Schraubgläser füllen. Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Vielleicht füllst Du eine Portion gleich in eine Schüssel statt ins Vorratsglas und genießt sie zum Essen? Dieses Chutney passt hervorragend zu Bohnen, Pilzen, Kartoffeln oder Kürbis – all den leckeren Dingen, die uns der Herbst jetzt liefert.

Ich wünsche Dir ein genussvolles Mahl,

herzliche Grüße

Deine

Leuchtend rot – so strahlen die Beeren. Warum soll man sie nur pur, als Kompott oder Marmelade essen? Heute stelle ich Dir die roten Früchte einmal in neuem Gewand vor: als Chutney.

Ein Chutney ist eine Gewürzbeilage, die mehrere Geschmacksrichtungen abdeckt und aus vielen Gewürzen besteht. Chutneys regen die Verdauungskraft deshalb in besonderem Maße an. Du brauchst gar nicht viel zum Essen, ein paar Löffel als Beilage genügen.

Das Gute ist, dass Chutneys das Sättigungs- und Zufriedenheitsgefühl nach dem Essen deutlich erhöhen. Je mehr Geschmacksrichtungen Du in einer Mahlzeit abdeckst, umso zufriedener ist Dein Körper und umso effektiver arbeiten Deine Verdauungsorgane.

Außerdem halten Chutneys einige Zeit, abhängig von Schärfegrad und Zuckermenge. Im Kühlschrank sind sie auf jeden Fall einige Tage haltbar, falls sie nicht so stark gewürzt sind.

So hast Du zu jedem Essen einen Vorrat bereit. Die Gewürze im Chutney ersetzen übrigens ganz leicht andere Gewürze in Deiner Mahlzeit, das ist somit einfaches Würzen!

Gewürzt habe ich dieses Chutney teils mit herzhaften, teils mit süßlichen Gewürzen. Diese Mischung macht den Reiz eines Chutneys aus. Auch mein derzeitiger Liebling Pippali ist enthalten, auch Langpfeffer genannt. Dieser ist nicht nur mild-scharf, sondern auch sehr aromatisch. Pippali bekommst Du bei ayurvedischen Onlinehändlern (zum Beispiel bei Cosmoveda), in ausgesuchten Bioläden oder indischen Geschäften.

Erdbeerchutney

Ergibt 3-4 Weckgläser

Zutaten

• 1 kg Erdbeeren
• 1 gehäufter TL Ghee
• 3 EL Vollrohrzucker
• 1 gestrichener TL Agar Agar (reines Agar Agar, falls es nicht pur ist entsprechend mehr nehmen, man braucht ⅔ der Menge wie um 500 g Früchte zu gelieren)
• 1-2 EL Zitronensaft, je nach Süße der Erdbeeren
• 2 EL Wasser
• 1 cm Ingwerwurzel
• ¼ TL Kurkumapulver
• ¼ TL Bockhornkleesamen
• ½ TL Zimt
• ½ TL Pippali (2 Samen) (alternativ ¼ TL Chili und ⅛ TL gem. Nelke)
• ¼ TL Piment
• ¼ TL Fenchelsaat

Vorbereitung

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Kleine Erdbeeren halbieren, große vierteln.

Ingwer fein hacken, Gewürze herrichten, ganze Samen mahlen.

Zubereitung

Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen, Ingwer kurz rösten. Die Pulvergewürze zufügen, bis sie ihren Duft verströmen. Zucker und Früchte zugeben, aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit das Agar Agar mit Zitronensaft und Wasser verrühren, dann diese Paste zu den kochenden Erdbeeren geben. Gut vermischen. Alles unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, heiß in Gläser füllen. Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Dieses Chutney ist nicht sehr scharf und enthält auch relativ wenig Zucker, deswegen soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält es auf jeden Fall ein paar Wochen. Willst Du es für den Winter konservieren, musst Du noch etwas Chili oder mehr Zucker (und Zitronensaft, damit es nicht zu süß schmeckt) zugeben.

Voilà, fertig ist Dein Sommer-Chutney. Lass es Dir schmecken. Wie immer freue ich mich über Deine Erfahrungen und Gedanken im Kommentar dazu.

Sei herzlich gegrüßt,