Susanne

Kühlendes Gazpacho für warme Sommertage

5. August 2018 by Susanne Leave a Comment

Gazpacho. Eine spanische bzw. portugiesische Suppe, die kalt serviert wird.

Im Ayurveda sind eisige Speisen Gift für den Magen, da sie die Verdauungssäfte abkühlen und schwächen. Diese Suppe wirkt jedoch auch sehr kühl, wenn sie nur Zimmertemperatur hat. In Spanien wird sie dagegen eisgekühlt, serviert.

Gazpacho ist perfekt, um das hitzige Pitta abzukühlen. Ich habe es in diesem Rezept mit etwas Knoblauch und drei Kräutern zubereitet, das regt die Verdauungskraft sanft an. Wer mit Rohkost Probleme hat, sollte jedoch besser gekochte Suppen vorziehen.

Tomate enthält viel Wasser und kühlt dadurch, hat aber auch einen gewissen Säuregrad, der leicht erhitzend wirkt. Wer also von Natur aus auch noch ein dominantes Pitta hat, sollte das Gazpacho lieber mit mehr Gurke und grüner Paprika zubereiten.

KÜHLENDES GAZPACHO

für 3-4 Personen

ZUTATEN

Für die Suppe:

1 kg Tomaten
1 Salatgurke
1/2 Paprika
1 Knoblauchzehe (jetzt am besten neuen Knoblauch nehmen)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Für die Beilage / Gemüse:

1 Minigurke (bzw. 1/4 Salatgurke)
3 Tomaten
1/2 Paprika

Für die Beilage / Kräuter:

Je 1/4 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch

ZUBEREITUNG

Gemüse waschen.

Das Kilo Tomaten vom Stielansatz befreien, überbrühen und häuten.

Gurke schälen, längs vierteln und den Strang mit Kernen herausschneiden.

Halbe Paprika grob zerteilen.

Alles Gemüse im Standmixer für eine Minute pürieren, am besten in zwei Durchgängen, da es sonst zu viel ist. Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hineindrücken und mit pürieren. Auch das Olivenöl, den Limettensaft und die Gemüsebrühe dazu geben. In ein Gefäß füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und einige Zeit in der Küche (nicht im Kühlschrank) durchziehen lassen.

Für die Beilage die andere halbe Paprika, die drei Tomaten und die Minigurke bzw. das Gurkenstück (mit Schale) in feine Würfel schneiden.

Die Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken.

Zum Servieren das Gazpacho mit den Gemüsestückchen bestreuen und mit den Kräutern garnieren.

Kennst Du Gazpacho bzw. hast Du es schon zubereitet? Ich freue mich auf Deinen Kommentar zum Rezept.

Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!

Sommerliche Gurkensuppe

22. Juli 2018 by Susanne Leave a Comment

Gurken sind ein sehr erfrischendes Gemüse. Im Ayurveda kühlen sie Pitta und befeuchten Vata, sind leicht und schmecken einfach nach Sommer. Wichtig ist, dass Du heimische Gurken nimmst, nicht das schnell hochgezüchtete Importgemüse. Am besten ist natürlich auch Biogemüse.

Die Gurken aus der Region und zur Saison haben ihren typischen Geschmack, wie Erdbeeren oder Spargel. Form und Aussehen mögen zu anderen Jahreszeiten gleich sein, aber der Geschmack eben nicht. Das Gemüse wird dann wässrig, ist schnell hinüber und die Freude ist getrübt.

Klar kaufe ich auch mal ein paar Tomaten im Winter, aus dem Gewächshaus. Aber Gerichte wie Tomatensalat oder Tomatensuppe behalte ich mir für den Sommer vor. So versuche ich immer, den Großteil meiner Küche mit dem jahreszeitlichen Angebot zu füllen.

Die Schmorgurke, groß und aromatisch

Kennst Du Schmorgurken? Sie enthalten weniger Wasser als Schlangengurken und sind aromatischer als diese. Allerdings haben Sie einen kleinen Nachteil: das Ende (der Stielansatz) kann leicht bitter schmecken. Die Maßnahme dagegen ist, die Schmorgurke von oben nach unten zu schälen (zum Stiel, dem schmalen Ende hin) und ca. 5 cm wegzuschneiden. Dann eine Scheibe probieren. Wenn diese immer noch bitter schmeckt, noch mehr abschneiden. Der Genuss ist sonst getrübt.

Gurke und Zitrone – ein herrliches Paar

Zu Gurke passt der säuerliche Geschmack von Zitrone. Deren Säure wirkt übrigens weniger stark auf das Pitta-Dosha als die Säure von Orangen. Wenn Du auf Zitronen sehr empfindlich reagierst, dann nimm nur ein paar Tropen Zitronensaft oder lass ihn ganz weg und beschränke Dich auf die Zitronenmelisse. Du kannst Du statt des Zitronensaftes natürlich auch etwas Essig verwenden.

Gemäß Ayurveda wirken Zitronen befeuchtend aber auch erhitzend, weswegen man sie im Sommer nicht im Übermaß verwenden sollte. Ich liebe sie einfach wegen ihrer hohen Reinigungskraft und ihrer anregenden Wirkung auf das Verdauungssystem.

Sommerliche Gurkensuppe

für 4 Personen

Zutaten

1 Schmorgurke
1 TL Ghee
1 Schalotte
400 ml heißes Wasser
25 g Butter
1 gehäufter EL Mehl
1 TL Koriandersamen
1 EL Zitronensaft
15 Blatt Zitronenmelisse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Gurke schälen, längs vierteln und Kerne entfernen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schalotte würfeln. Ghee erhitzen. Schalottenwürfel bei geringer Hitze 5 min. dünsten. Gurkenscheiben kurz mit dünsten. 400 ml heißem Wasser zufügen. Salzen (ca. 1/2 TL) und in ca. 10 min. bissfest kochen. Flüssigkeit abgießen, auffangen und den Topf beiseite stellen.

Butter in einem anderen Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Gurkenflüssigkeit sehr langsam nach und nach unter Rühren zufügen, so dass es keine Klumpen gibt.

Koriandersamen mahlen, mit den Gurkenscheiben zufügen. Einmal aufkochen lassen. Zitronenmelissen in Streifen schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich finde, dies ist eine sehr erfrischende Suppe, perfekt für den Sommer. Mit einem Chapati, Brot oder Reis als Beilage sättigt diese Mahlzeit auch gut. Wenn es sehr heiß ist, die Suppe lauwarm essen.

Lass es Dir schmecken!

Wie gefällt Dir diese sommerliche Gurkensuppe?

Hinterlasse mir gerne einen Kommentar, ich freue mich, von Dir zu lesen.

Die vollkommene Freiheit in Dir

8. Juli 2018 by Susanne 2 Comments

Stell Dir vor, Du bist unabhängig von Deinen Emotionen. Von den Wellen des Lebens. Was ich damit meine?

Ich meine damit, dass es uns stets gut geht, unabhängig davon, ob wir gute oder schlechte Gefühle haben. Ob uns gerade Ärger oder Eifersucht durchzieht, oder natürlich noch besser, Freude oder Glück.

In Die Herzensfreude berühren habe ich Dir gezeigt, wie Du die Freuden-Gefühle vertiefen kannst, indem Du Dich auf sie konzentrierst und sie verstärkst. Durch bewusstes Wahrnehmen und Lächeln.

Das gelingt manchmal, aber nicht immer. Manchmal sind die Niedergeschlagenheit oder die Wut so groß, dass wir gar nicht mehr lächeln wollen. Oder es hat in dem Moment einfach keinen großen, geschweige denn länger anhaltenden Effekt.

In diesem Artikel möchte ich dir zeigen, wie Du den Frieden erfahren kannst, der jenseits Deiner Emotionen steckt....

Sommerlicher Spaghetti-Salat

1. Juli 2018 by Susanne Leave a Comment

Leichte Sommerkost für dich: Spaghetti mal anders, heute als Salat.

Salate sind eine herrliche Kost im Sommer. Das Säuerliche erfrischt, es ist eine sättigende Speise und sie wird eben nur lauwarm serviert.

Achte darauf, wenn du warme Salate machst, dass du nicht gekochte Zutaten mit schwer verdaulicher Rohkost vermischst. Besser ist es, die rohen Zutaten dann zu blanchieren bzw. kurz zu garen.

Wenn ein Teil der Zutaten gekocht ist und ein anderer Teil roh, dann ist die Verdauungszeit unterschiedlich. Das bedeutet, während das eine schon fertig verdaut auf den Weitertransport wartet, muss das andere noch verdaut werden. Die fertig verdaute Speise „wartet“ aber nicht wirklich, sie fängt dann in der Zwischenzeit an zu gären. Das belastet den Stoffwechsel, Müdigkeit entsteht und mit der Zeit kann das den Boden für Krankheiten bilden.

Das obere Prinzip ist immer, die Verdauungskraft so stark wie möglich zu halten und das Verdauungssystem nicht unnötig zu belasten.

Sommerlicher Spaghetti-Salat

für 2 Personen

Zutaten

150 g Spaghetti
2 Stangen Staudensellerie
100 g Champignons
2 mittelgroße Tomaten
10 schwarze Oliven, entsteint
3 El Olivenöl
1,5 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
10 Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser aufsetzen und nach Anleitung gar kochen.

Sellerie in feine Streifen schneiden und 3 Min. in wenig Wasser garen.

Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten in Würfel schneiden. Oliven halbieren. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer das Dressing anrichten.

Alles miteinander vermischen, warm servieren.

Guten Appetit!

Was ist dein liebstes Rezept im Sommer? Magst du Salate auch so sehr wie ich?

Die Herzensfreude berühren

17. Juni 2018 by Susanne 2 Comments

Kennst du das? Du rennst und rennst, um etwas zu erreichen. Und wie eine Fata Morgana entschwindet es in weite Ferne, je näher du kommst. Geht es dir auch oft so? Mit dem Glück, mit der Freude oder mit Errungenschaften? Oder auch mit der Gesundheit? Ich glaube, manchmal merken wir schon gar nicht mehr, wie sehr wir rennen.

Ich habe mir ein paar Tage Auszeit genommen und bin am Meer. Bevor ich abreiste, habe ich ins Bücherregal gegriffen und intuitiv ein Buch gegriffen: „Stille, die aus dem Herzen kommt“, von Thich Nath Hanh. Seit 3 Tagen praktiziere ich eine Übung daraus, und sie wirkt Wunder! Sie ist so einfach, und doch so verwandelnd. Ich stelle sie dir gleich vor.

Achtsamkeit im Alltag

Vor 18 Jahren war ich das erste Mal im Kloster von Thich Nath Hanh. In Plumvillage, wie der Ort in Südfrankreich heißt. Dreimal bin ich dort insgesamt hingereist, für jeweils 14 Tage, und ich war jedes Mal wie verwandelt....

Coleslaw – perfekt für’s Picknick

10. Juni 2018 by Susanne 4 Comments

Es ist Sommer, Zeit für’s Picknick oder Grillen.

Dazu habe ich ein leckeres Coleslaw-Rezept für dich. Coleslaw ist die amerikanische Variante von unserem Krautsalat. Heute habe ich diesen für dich jedoch ayurvedisch abgewandelt.

Ingwer, Kreuzkümmel und Fenchel helfen, den Kohl leichter zu verdauen, und speziell Kreuzkümmel und Fenchel haben beruhigende und entblähende Wirkung.

Falls Kohl auf dich sehr luftfördernde Wirkung hat, iss ihn massvoll und lasse am besten die Zwiebel weg. Obwohl Schalotte, wie ich sie im Rezept empfehle, sehr mild ist.

Wenn du viel Pitta oder Kapha hast, ist Kohl für dich eine geeignete Mahlzeit.

Falls dein Pitta schnell gereizt wird, nimm auf jeden Fall Frischkäse statt Joghurt für’s Dressing....

Allergien vorbeugen durch die richtige Ernährung

3. Juni 2018 by Susanne 2 Comments

Wer an einer Allergie leidet, hat es nicht leicht. Eine Pollenallergie kann einem das Leben ganz schön schwer machen.

Gerade jetzt im Frühjahr/Sommer, wo alles blüht, trifft das die Allergiker besonders. Ich weiß, wovon ich rede, denn ich bin selbst davon betroffen. Dank Ayurveda kann ich aber zumindest die Symptome lindern. Heute möchte ich dir einmal eine Idee geben, wie deine Ernährung eventuell auch deine allergischen Reaktionen beeinflussen kann.

Was ist eine Pollenallergie?

Eine Allergie ist eine Überreaktion des Körpers. Ein kleine, eigentlich harmlose Ursache wie ein eindringender, fremder Stoff stößt auf eine riesige Abwehrreaktion.

Um es etwas allgemeiner zu sagen, ist dies laut Ayurveda das Zeichen, dass die drei Doshas nicht im Gleichgewicht sind und dass Agni, das Verdauungsfeuer, nicht richtig funktioniert. Natürlich hat dies noch viel tiefere Ursachen, die mit diesem Ungleichgewicht zusammen hängen....

Natürlich leben – eine Antwort auf die Fragen unserer Zeit

27. Mai 2018 by Susanne 6 Comments

Ich bin gerade tief berührt. Von der Natur und der Langsamkeit, von Tradition und einfach tiefem Frieden. Zu einem langem Wochenende bin ich nach Oberbayern gefahren, zum Wandern, Ausruhen und Ideen schöpfen.

Es ist so anders hier als in meinem Alltag. Und – die Natur ist so ein großes Vorbild. In der Gemächlichkeit eines solchen Kurzurlaubs entwickle ich auch irgendwie ein anderes Bewusstsein. Zu Besuch in einem 300 Jahre alten Bauernhaus fällt es mir besonders auf: nachhaltiges Verhalten im Alltag.

Unsere Welt ist, wie wir wissen, sehr bedroht. Durch klimatische Veränderungen, Müllberge, Plastik in den Ozeanen, Treibhausgase, Abholzung und den Verbrauch nicht-nachwachsender Ressourcen. Aber was hilft es, den Blick auf die Probleme zu richten? Das bringt ja nicht viel. Lösungen sind gefragt und Gedanken, die weiterbringen.

Während ich so durch die Wälder und Berge zog, sind mir ein paar Dinge aufgefallen, und die möchte ich gerne mit dir teilen....

Quinoa-Salat mit Pilzen

20. Mai 2018 by Susanne Leave a Comment

Am Mittwoch habe ich in den Kühlschrank geschaut, und nur noch ein paar Champignons darin gefunden. Da ratterte es in meinem Kopf, was ich daraus machen könnte. Jetzt bei der warmen Temperatur habe ich ziemlich viel Appetit auf Salat. Aber: es sollte auch ein sättigendes Mittagessen werden. Ein Blick in meinen Vorratsschrank, und der Quinoa kam ins Visier. So präsentiere ich dir nun:

Einen Quinoa-Salat mit Champignons. Lecker, sättigend und erfrischend.

Mit Eintöpfen kannst du mir gerade gar nicht kommen. Salate dagegen dürfen es auf der Speiseliste rauf und runter sein. Ich finde, mit verschiedenen Essigsorten, unterschiedlichen Ölen und zwei, drei Kräutern oder Gewürzen lassen sie sich mannigfaltig verwandeln.

Kennst du Quinoa? Es ist ein sogenanntes Pseudogetreide. ...

Leichte, leckere Spargelküche

12. Mai 2018 by Susanne Leave a Comment

Spargel ist lecker und leicht. Buttersoße oder eine schöne Sauce Hollandaise sind auch lecker, aber recht schwer. Hier habe ich zwei einfache, sehr leicht verdauliche Rezepte für dich. Falls du Spargel eingekauft hast und noch ein Bund Petersilie besitzt, wirst du sicherlich alle Zutaten beisammen haben, um diese beiden Rezepte zuzubereiten. Oder der Spargel kommt auf deine nächste Einkaufsliste.

Wie immer: schnelle, leichte Ayurveda-Küche.

Spargelsalat und Spargelsuppe

Für 2 Personen

Zutaten

1 kg Spargel
600 ml Wasser
Etwas Zucker und Salz
1 Bund Petersilie

Für das Dressing:

1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1/4 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zum Anrichten:

1 kleiner Radiccio

Für die Suppe

500 ml Spargelwasser
1 EL Öl oder Ghee
1/2 cm Ingwer
1 EL Mehl
1 Schuss Sahne
Salz

Zubereitung

Spargelsalat

Spargel schälen, Enden abschneiden und in 3 cm kurze Stücke schneiden. In 600 ml Wasser mit etwas Zucker und Salz in ca. 10 Minuten gar kochen. Spargel abgießen und das Spargelwasser für die Suppe auffangen!

Petersilie waschen und abzupfen. Die Blätter fein hacken, bis sie in sich zusammenfallen, die Stiele grob schneiden. Die Stiele und die Hälfte der Blätter beiseite legen.

Dressing aus Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer anrichten. Spargel untermischen. Die Hälfte der Petersilienblätter in den Salat geben.

Auf einem Bett von Radiccio-Blättern anrichten.

Spargelsuppe

Ingwer raspeln und in Fett andünsten. 3/4 des Spargelwassers dazu gießen. Petersilienstiele zufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren. 1 EL Mehl in das restliche Viertel Spargelwasser geben und am besten in einem Schraubglas schütteln, damit sich das Mehl vollständig auflöst. (Achtung, wenn das Wasser noch sehr heiß ist, kommt der geschlossene Behälter unter Druck. Erstmal vorsichtig schütteln, dann das Glas einmal öffnen und Luft entweichen lassen). Mehl-Spargelwasser zur Suppe gießen und noch einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen. Mit Salz abschmecken. Die restliche Hälfte der gehackten Petersilienblätter zur Suppe geben.

Die Suppe ist eine wunderbare Vorspeise zum Salat. Damit hast du eine üppige Spargel-Mahlzeit. Und wenn es etwas sättigender sein soll, reiche noch eine Scheibe Brot dazu.

Guten Appetit!

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