Salate Archive - Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Susanne Dahl

Salate

Sommerlicher Spaghetti-Salat

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Ayurvedischer Spaghetti-Salat

Leichte Sommerkost für dich: Spaghetti mal anders, heute als Salat.

Salate sind eine herrliche Kost im Sommer. Das Säuerliche erfrischt, es ist eine sättigende Speise und sie wird eben nur lauwarm serviert.

Achte darauf, wenn du warme Salate machst, dass du nicht gekochte Zutaten mit schwer verdaulicher Rohkost vermischst. Besser ist es, die rohen Zutaten dann zu blanchieren bzw. kurz zu garen.

Wenn ein Teil der Zutaten gekocht ist und ein anderer Teil roh, dann ist die Verdauungszeit unterschiedlich. Das bedeutet, während das eine schon fertig verdaut auf den Weitertransport wartet, muss das andere noch verdaut werden. Die fertig verdaute Speise „wartet“ aber nicht wirklich, sie fängt dann in der Zwischenzeit an zu gären. Das belastet den Stoffwechsel, Müdigkeit entsteht und mit der Zeit kann das den Boden für Krankheiten bilden.

Das obere Prinzip ist immer, die Verdauungskraft so stark wie möglich zu halten und das Verdauungssystem nicht unnötig zu belasten.

Ayurvedischer Spaghetti-Salat

Sommerlicher Spaghetti-Salat

für 2 Personen

Zutaten

  • 150 g Spaghetti
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 100 g Champignons
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 10 schwarze Oliven, entsteint
  • 3 El Olivenöl
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser aufsetzen und nach Anleitung gar kochen. 

Sellerie in feine Streifen schneiden und 3 Min. in wenig Wasser garen. 

Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten in Würfel schneiden. Oliven halbieren. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer das Dressing anrichten. 

Alles miteinander vermischen, warm servieren.

Guten Appetit!

Was ist dein liebstes Rezept im Sommer? Magst du Salate auch so sehr wie ich?

Coleslaw – perfekt für’s Picknick

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Coleslaw Ayurveda

Es ist Sommer, Zeit für’s Picknick oder Grillen.

Dazu habe ich ein leckeres Coleslaw-Rezept für dich. Coleslaw ist die amerikanische Variante von unserem Krautsalat. Heute habe ich diesen für dich jedoch ayurvedisch abgewandelt. 

Ingwer, Kreuzkümmel und Fenchel helfen, den Kohl leichter zu verdauen, und speziell Kreuzkümmel und Fenchel haben beruhigende und entblähende Wirkung. 

Falls Kohl auf dich sehr luftfördernde Wirkung hat, iss ihn massvoll und lasse am besten die Zwiebel weg. Obwohl Schalotte, wie ich sie im Rezept empfehle, sehr mild ist.

Wenn du viel Pitta oder Kapha hast, ist Kohl für dich eine geeignete Mahlzeit. 

Falls dein Pitta schnell gereizt wird, nimm auf jeden Fall Frischkäse statt Joghurt für’s Dressing....

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Quinoa-Salat mit Pilzen

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Ayurvedischer Quinoa-Salat mit Pilzen

Am Mittwoch habe ich in den Kühlschrank geschaut, und nur noch ein paar Champignons darin gefunden. Da ratterte es in meinem Kopf, was ich daraus machen könnte. Jetzt bei der warmen Temperatur habe ich ziemlich viel Appetit auf Salat. Aber: es sollte auch ein sättigendes Mittagessen werden. Ein Blick in meinen Vorratsschrank, und der Quinoa kam ins Visier. So präsentiere ich dir nun:

Einen Quinoa-Salat mit Champignons. Lecker, sättigend und erfrischend.

Mit Eintöpfen kannst du mir gerade gar nicht kommen. Salate dagegen dürfen es auf der Speiseliste rauf und runter sein. Ich finde, mit verschiedenen Essigsorten, unterschiedlichen Ölen und zwei, drei Kräutern oder Gewürzen lassen sie sich mannigfaltig verwandeln.

Kennst du Quinoa? Es ist ein sogenanntes Pseudogetreide. ...

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Leichte, leckere Spargelküche

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Leichte, leckere Spargelküche

Spargel ist lecker und leicht. Buttersoße oder eine schöne Sauce Hollandaise sind auch lecker, aber recht schwer. Hier habe ich zwei einfache, sehr leicht verdauliche Rezepte für dich. Falls du Spargel eingekauft hast und noch ein Bund Petersilie besitzt, wirst du sicherlich alle Zutaten beisammen haben, um diese beiden Rezepte zuzubereiten. Oder der Spargel kommt auf deine nächste Einkaufsliste.

Wie immer: schnelle, leichte Ayurveda-Küche.

Spargelsalat und Spargelsuppe

Für 2 Personen

Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 600 ml Wasser
  • Etwas Zucker und Salz
  • 1 Bund Petersilie

Für das Dressing:

  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Anrichten:

  • 1 kleiner Radiccio

Für die Suppe

  • 500 ml Spargelwasser
  • 1 EL Öl oder Ghee
  • 1/2 cm Ingwer
  • 1 EL Mehl
  • 1 Schuss Sahne
  • Salz

Zubereitung

Spargelsalat

Spargel schälen, Enden abschneiden und in 3 cm kurze Stücke schneiden. In 600 ml Wasser mit etwas Zucker und Salz in ca. 10 Minuten gar kochen. Spargel abgießen und das Spargelwasser für die Suppe auffangen!

Petersilie waschen und abzupfen. Die Blätter fein hacken, bis sie in sich zusammenfallen, die Stiele grob schneiden. Die Stiele und die Hälfte der Blätter beiseite legen.

Dressing aus Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer anrichten. Spargel untermischen. Die Hälfte der Petersilienblätter in den Salat geben.

Auf einem Bett von Radiccio-Blättern anrichten.

Spargelsuppe

Ingwer raspeln und in Fett andünsten. 3/4 des Spargelwassers dazu gießen. Petersilienstiele zufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren. 1 EL Mehl in das restliche Viertel Spargelwasser geben und am besten in einem Schraubglas schütteln, damit sich das Mehl vollständig auflöst. (Achtung, wenn das Wasser noch sehr heiß ist, kommt der geschlossene Behälter unter Druck. Erstmal vorsichtig schütteln, dann das Glas einmal öffnen und Luft entweichen lassen). Mehl-Spargelwasser zur Suppe gießen und noch einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen. Mit Salz abschmecken. Die restliche Hälfte der gehackten Petersilienblätter zur Suppe geben.

Die Suppe ist eine wunderbare Vorspeise zum Salat. Damit hast du eine üppige Spargel-Mahlzeit. Und wenn es etwas sättigender sein soll, reiche noch eine Scheibe Brot dazu.

Guten Appetit!

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Postelein-Salat mit Pilzen

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Postelein-Salat_3

Postelein mit gebratenen Pilzen, das ist ein schneller, leckerer Salat. Mit einer Beilage wie Chapatis oder Brot ergibt es eine schön sättigende aber leichte Mahlzeit.

Kennst Du Postelein? Er hat noch viele andere Namen: gewöhnliches Tellerkraut, Kuba-Spinat, Winterportulak oder Winterpostelein.

Salat ist mittags am besten

Dieser Salat eignet sich gut für’s Mittagessen. Warum Mittagessen? Grüner Salat ist wie Rohkost schwerer verdaulich als gekochte Speisen. Gerade abends produziert der Körper weniger Enzyme, um Salat gut verdauen zu können. Deswegen ist er perfekt für die Mittagsmahlzeit....

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Möhrensalat – frisch und lecker

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Möhrensalat

Dies ist mein Lieblingsrezept, ich könnte es jeden Tag essen! Und an vielen Tagen tue ich das auch. Meine Schwägerin lacht immer, wenn sie zu Besuch kommt und es gibt meinen Möhrensalat. Dann sagt sie: „Wenn ich eines mit Susanne assoziiere, dann ist es, wie sie Möhren raspelt.“

Ja, ich und meine Raspel, wir gehören zusammen. :-)…

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Erfrischender Sommersalat

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ayurvedischer SommersalatLiebst du es auch frisch und kühl im Sommer? Hier habe ich einen wundervollen Salat für dich! Ein süßlicher Sommersalat mit Pfirsichen und karamellisierten Kürbiskernen.

Süß ist eine kühlende Geschmacksrichtung und gerade im Sommer wundervoll! Im Ayurveda ist es entscheidend, dass wir nicht zu viele Süßungsmittel zu uns nehmen, sonst entsteht Ama, das sind die unverdaulichen Reste im Körper, aus denen sich Schlacken bilden. Ein gesundes Maß an Süßungsmitteln ist völlig in Ordnung, im Ayurveda heißt es, dass 3 Teelöffel an Süßungsmittel pro Tag gut verstoffwechselt werden können.

Hier also ein Salat, der kühlt und die Gelüste nach Süßem wunderbar deckt.

Erfrischender Sommersalat

Für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptgericht

Zutaten:

Für den Salat:
1/2 – 1 grüner Salat (Je nach Größe des Kopfes, z.b. Romana-, Eichblatt-, Kopfsalat etc.)
1 runder oder 2 platte Pfirsiche
5 Cocktailtomaten
2 Blatt Sauerampfer
1/2 Mairübchen (oder Radieschen / Rettich)

Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
1,5 EL Balsamico
Salz
Pfeffer

Für die karamellisierten Kürbiskerne
25 g Kürbiskerne
1 TL Kokosfett
1 EL Zitronensaft
2 EL Vollrohrzucker

Beginne damit, die Kürbiskerne zu karamellisieren, damit sie genügend Zeit haben, abzukühlen.

Erhitze das Fett in einer Pfanne, gib Zitronensaft und Zucker dazu. Rühre gut hin und her, bis der Zucker anfängt zu schmelzen. Dann gib die Kürbiskerne darunter und giesse alles auf einen flachen Teller. Lasse die Masse abkühlen.

Nun den grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem grünen Salat vermischen. Pfirsiche und Tomaten in Scheiben und das Mairübchen in Ringe schneiden. Die Pfirsiche, Tomaten und das Mairübchen kannst du wie in der Abbildung  auf dem Salat dekorieren, oder du mischst alles zusammen.

Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden und über den Salat streuen.

Nun die Kürbiskernplatte auf einem Holzbrett in Stücke schneiden. Falls die Platte noch nicht ganz erkaltet und somit fest ist, kannst du sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank / das Gefrierfach stellen. Die Stücke auf dem Salat verteilen und servieren.

Ich wünsche dir guten Appetit!