Mit Ayurveda zu einem guten Leben

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Orientalischer Milchreis mit Rose und Himbeere

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Milchreis mit Rose und Himbeere

Milchreis muss nicht nur ein einfaches Gericht sein. Hier stelle ich Dir ein Rezept vor, das Deine festliche Tafel schmücken kann.

Ich esse Milchreis sehr gerne, hier habe ich Dir zum Beispiel die Sommervariante mit Erdbeeren vorgestellt. Da Früchte natürlich immer gut zu Milchreis passen, darf es jetzt im Winter Himbeermarmelade als Ergänzung sein.

Übrigens ist der Name Milchreis für diese Variante etwas irreführend, denn ich habe ihn nur in Rosenwasser gekocht. Den Namen habe ich trotzdem beibehalten, da es cremig gekochter Reis ist, der dem Milchreis sehr ähnlich ist. Durch diese Zubereitungsweise ist das Dessert leichter.

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Beilagen im Ayurveda, die Dich sättigen und Dir Energie geben

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Bei Beilagen denken wir gewöhnlich an Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Doch das ist längst nicht alles, was wir zubereiten können. Die Auswahl ist groß und die Rezeptvariationen sind es auch.

Reis als klassische Beilage
Reis als klassische Beilage

Hier will ich Dir einmal einen Überblick über die verschiedenen Beilagen geben.

Kartoffeln sind so wunderbar erdend und sättigend. Sie haben es in sich, denn sie enthalten viel Stärke. Das macht lange satt, kann aber auch in Hüftgold umschlagen, wenn man zu viel davon isst.

Im Ayurveda wird die Kartoffel als Gemüse betrachtet und nicht als Beilage, denn Kartoffeln verstärken das Tamas Guna (das ist die Eigenschaft schwer und träge). Deswegen ist es gut, sie nur in kleinerer Menge bzw. nur ab und an zu verzehren. 

Kartoffeln verstärken das Vata-Dosha und in zu großen Mengen auch das Kapha-Dosha, denn sie sind austrocknend und schwer.

Gut ist es, sie zum Beispiel in einer bunten Gemüsesuppe zu verarbeiten.

Süßkartoffeln sind eine gute Alternative für das Pitta und Vata-Dosha, zumal sie sehr sattvisch sind und all unsere Gewebeschichten (Dhatus) gut nähren. Wie der Name sagt, sind sie süß und kühlend. Aus nachhaltigen Gründen empfiehlt es sich jedoch, auch die Süßkartoffel nicht zu häufig zu essen, denn sie wächst ja nicht bei uns und wird aus wärmeren Ländern importiert.

Getreidealternativen als Beilagen

Wenn wir an eine Weizenbeilage denken, dann kommen uns sicherlich als erstes die klassischen Nudeln in den Sinn. Der Nachteil an Nudeln ist, dass sie ein präpariertes Lebensmittel sind. Das Mehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt und dann getrocknet; damit ist es schon keine frisch zubereitete Speise mehr, wenn wir die Nudeln schließlich bei uns in heißem Wasser garkochen. Sie enthalten weniger Lebensenergie als frisch zubereitete Beilagen.

Natürlich spricht nichts dagegen, ab und an Nudeln zu essen, doch sollten wir dann darauf achten, dass wenigstens die Sauce aus frisch zubereiteten Zutaten besteht.

Wie wäre es einfach mit Küchlein (Bratlingen) aus eingeweichtem und kurz gekochtem Weizenschrot, Graupen als Beilage oder als Basis für einen bunten Salat?

Übrigens: Bulgur und Couscous sind ebenfalls Weizenprodukte. Sie sind vorgekocht (parboiled), damit sie schneller zubereitet werden können. Damit sind sie gemäß Ayurveda auch kein sattvisches Lebensmittel mehr, denn die Lebensenergie von vorkochten Lebensmitteln geht nach dem Kochprozess verloren. 

Getreidesorten – eine große Auswahl

In meinem Artikel Die Vorratshaltung in der ayurvedischen Küche habe ich Dir unter anderem einmal eine Übersicht über die verschiedenen Getreidesorten gegeben, die wir sicherlich alle gar nicht so im Blick haben:

Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen, Hafer, Hirse, Mais und Reis und die sogenannten Pseudogetreide, die zur botanischen Familie der Gräser gehören, Buchweizen, Amarant und Quinoa. 

Während die ersten fünf glutenhaltig sind, sind die letzten sechs frei davon.

Weizen und Dinkel kühlen übrigens und sind sehr schwer, Hafer und Reis kühlen auch, sind aber leichter, und Gerste, Roggen, Hirse, Mais, Buchweizen und Quinoa dagegen wärmen unseren Organismus, sie sind leichter verdaulich.

Variiere den Einsatz von Getreide in Deiner Küche

Die verschiedenen Getreidesorten  kannst Du

  • ganz
  • als Flocken
  • Schrot
  • Griess
  • Graupen oder
  • Mehl verarbeiten

Hier habe ich ein paar Rezept-Anregungen für Dich:

  • Grünkernbratlinge mit Roter Beete, aus gekochtem Grünkern-Schrot (Grünkern ist unreif geernteter, gedarrter Dinkel), hier ist auch noch Tofu mit dabei. Verwende alternativ anderen Getreideschrot.
  • Quinoa-Salat, aus Quinoa und Pilzen
  • Mediterrane Polenta-Pizza, aus Maisgrieß
  • Chinakohl mit Hirse, ein Getreide ganz schlicht als Beilage
  • Lauchrisotto, Lauch und Reis in einem Topf gekocht
  • Nicht zu vergessen das Brot, das in unserer Kultur ja auch eine wesentliche Beilage ist. Wenn Du geübt bist, kannst Du schöne, fluffige Chapatis zubereiten, einfacher ist sonst das selbst gemachte Ofenbrot. Falls Du viel Zeit hast, kannst Du natürlich auch ein klassisches Hefebrot zubereiten.
  • Und natürlich gibt es auch jede Menge Mehlspeisen, Pfannkuchen, Spätzle oder gefüllte Spinattaschen, bei denen Du Gemüse und Getreide zusammen hast

Wenn Du Dir Hülsenfrüchte kochst, kannst Du übrigens auch auf eine klassische Kartoffel- oder Getreidebeilage verzichten, das ist dann eine Mahlzeit mit weniger Kohlenhydraten. Das Sättigungsgefühl hält nicht ganz so lange an, dafür setzt das Essen dann aber auch nicht so schnell an.

Hast Du ein paar Ideen mitgenommen, Deine nächsten Getreidebeilagen zu variieren?

Guten Genuss und viel Lebensenergie wünsche ich Dir!

Herzliche Grüße

Die Vorratshaltung in der ayurvedischen Küche

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Liebst Du es auch, aus Deinen Küchenschränken etwas zum Essen zu zaubern? Dazu gehört natürlich der passende Vorrat und das Wissen, wie Du mit diesen Zutaten etwas Leckeres zubereiten kannst. Je mehr Du zu Hause hast, umso abwechslungsreicher kannst Du kochen. Falls du ein Rezept aus einem Kochbuch wählst, ist die Wahrscheinlichkeit damit außerdem sehr hoch, dass Du die meisten Zutaten schon zu Hause hast.

Vorratshaltung erleichtert es, selbst zu kochen

Der Sinn dieser Vorratshaltung ist, dass Du Fertig- und Convenienceprodukte weitgehend meiden und Dir frisch kochen kannst. Mit Fett, ein paar Gewürzen, Gemüse, Getreide und Wasser kannst Du Dir in 15-20 Minuten ein schnelles Essen zubereiten. In meinem Artikel: Wie Du ein einfaches ayurvedisches Gericht zauberst habe ich Dir die grundlegenden Schritte zusammengefasst, hier ist auch noch ein Video dazu.

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So gewinnst Du echte Lebensfreude

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Erhoffst Du Dir viel vom Leben? Oder nur etwas? Oder bist Du eher der Typ, der das Leben so auf sich zukommen lässt und es nimmt wie es kommt?

Ich glaube die Gesamtheit aller Wesen, Menschen wie Tiere, strebt schlussendlich nach Freude und Liebe. Ich bin überzeugt davon, dass es ein Grundmotiv ist, der Motor hinter unserem Handeln.

Ich glaube auch, wenn wir wahre Freude in unserem Leben erleben wollen, dass wir ein paar Grundregeln kennen sollten, damit sie es leichter hat, bei uns einzuziehen.

In diesem Artikel möchte ich Dir einmal die universelle Gesetzmäßigkeit der Freude nahe bringen, damit Du sie leichter in Dein Leben ziehst.

Die Natur der Freude

Beginnen möchte ich einmal mit der Natur der Freude. Warum rennen wir ihr so hinterher? Weil es wirklich nicht einfach ist, sie in unserem Leben zu behalten! Sie kommt – und geht. Wir haben sie – und können sie doch nicht festhalten, denn sie hat ihren eigenen Willen.

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Ayurvedisches Kokos-Gemüsecurry

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  • Ayurvedisches Kokos-Gemüsecurry
  • Herbstgemüse

Jetzt im Herbst ist Suppen- und Eintopfzeit! Mit vielen Vata-Anteilen ausgestattet kann ich diese in allen Variationen vertragen und esse sie wirklich zu gern.

Was bedeutet denn Gemüsecurry? Es ist eine suppig-soßige Gemüsemischung mit vielen Gewürzen. Es gibt Gewürzcurrys, das sind Gewürzmischungen, und eben Gemüsecurrys. Zu den Gewürzcurrys habe ich einen ganzen Blogartikel geschrieben, in dem ich erläutere, wo das Wort Curry seinen Ursprung hat und wie Du Dir selbst ganz einfach und lecker eine Gewürzmischung herstellen kannst. Hier geht es zu Gewürzcurry selbst gemacht.

Im heutigen Rezept wollen wir aber die Gewürze selber zusammen stellen. Der Vorteil dabei ist, dass Dein Essen immer anders schmeckt und Du die Gewürze passend zum Gemüse, zu Deinem Typ und zur Jahreszeit auswählen kannst.

Hast Du dagegen ein fertig gekauftes Curry, weißt Du erstens nicht genau, ob Du wirklich alle Einzelgewürze darin verträgst und, solltest Du es regelmäßig benutzen, das Essen damit immer ähnlich ist. Außerdem ist die Haltbarkeit nur begrenzt, denn gemahlene Gewürze, zumal zusammengemischte, sollten nicht allzu lange aufbewahrt werden.

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So schaffst Du Raum für die wichtigen Sachen in Deinem Leben

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Die Natur hält immer Ordnung und Struktur

Es ist nicht einfach, in diesen Tagen, nur etwas Neues zu lernen, denn es gibt so unglaublich viele Angebote! Es mangelt nicht am Wissen, sondern daran, dieses Wissen in die Praxis zu bringen.

Oft haben wir einen inneren Mangel und denken stets, wir brauchen noch etwas. Die Folge ist, dass wir uns mehr Angebote zulegen, als wir brauchen, und schaffen es nicht, diese umzusetzen. Die Konsequenz daraus ist, dass das Mangelgefühl verstärkt wird, denn die Befriedigung, etwas in die Praxis umzusetzen, ist ja immer noch nicht erfolgt.

Auch Dinge, Gegenstände, sammeln sich in unserem Leben schnell an; all das blockiert uns mehr, als es uns gut tut.

Was tun, damit wir ein Leben im Fluss führen können?

Neues braucht einen leeren Raum

Wir wollen etwas tun und denken, vielleicht kann mir der nächste Kurs oder das nächste Seminar die Lösung geben. Aber wenn auch dieser auf der Festplatte darauf wartet, abgespielt und  in die Praxis umgesetzt zu werden, oder der Ordner im Regal auf seinen Einsatz wartet, verstärkt sich das negative Gefühl mehr und mehr…

Was tun? Raum schaffen! Etwas Neues hat nur dort Platz, wo Raum ist. Das betrifft Kurse wie Dateien oder Gegenstände, die wir einfach in unserem Leben sammeln.

Vielleicht hast Du diese alte Zen-Geschichte schon einmal gehört:

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Es ist nicht das Essen allein, das Dir die Lebensenergie gibt

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Vor kurzer Zeit war ich bei einem einwöchigen Yogaseminar. Davor war ich emotional ziemlich im Ungleichgewicht und Schokolade und Kekse waren mir zu engen Freunden geworden. Bei diesem Seminar haben wir von morgens bis abends Yoga gemacht. Es gab natürlich leichte Küche, von der ich am Anfang gar nicht richtig satt wurde. Doch der Leichtigkeit beim Yogaüben zuliebe habe ich mich beherrscht und hinterher nicht noch mehr gegessen. Von Tag zu Tag bekam ich mehr Energie! Ich ass mein Essen immer bewusster, brauchte immer weniger an Menge (ich lies mir sogar von den kleinen Portionen nicht mehr so viel auffüllen) und strotze am Ende der Woche nur so von Kraft und Energie.

Was war passiert? 

Durch das viele Yogaüben wurde mein Körper mit seinen Muskeln und Sehen ganz schön angeregt, stärker zu werden und durchlässig für die Energie zu sein. Durch das bewusste, achtsame Essen der kleinen Portionen war das Verdauungsfeuer lodernd in Schwung, so dass wirklich alles aus dem Essen herausgeholt wurde. Gegen Ende der Woche hatte ich ein gutes Kilo weniger und war innerlich total im Glücksgefühl. Dadurch, dass ich in dieser Woche so viel Freude hatte, brauchte ich die Kompensation des guten Essens gar nicht mehr. 

Das hat mir so deutlich gemacht, dass es nicht das Essen allein ist, das uns die Lebensenergie gibt. 

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Ayurvedischer Milchreis mit Erdbeeren

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Milchreis mit Erdbeeren und Vorspeisensalat

Milchreis kühlt wunderbar und ist deswegen die perfekte Speise für den Sommer. Reis als Getreide ist kühlend, ebenso wie die Geschmacksrichtung süß. Was liegt also näher als eine Portion Milchreis mit sommerlichem Obst zu kombinieren?

Die Sache hat nur einen Haken: Milch und säurehaltiges Obst verträgt sich nicht miteinander. Die Säure sorgt dafür, dass diese Kombination schwer verdaulich ist und es bildet sich Ama im Körper, das sind Ablagerungen und Schlacken.

Was also tun? Die Lösung lautet, keine Kuhmilch sondern Pflanzenmilch zu verwenden. Also Mandelmilch, Reis-, Kokos- oder Hafermilch sind wunderbar geeignet, um einen herrlichen Milchreis herzustellen. Eine mögliche Alternative wäre auch Wasser mit einem Schuß Sahne, denn Sahne besteht hauptsächlich aus Fett und verträgt sich besser mit Obst.

Die Erdbeeren für diesen Milchreis habe ich leicht gezuckert, denn das entzieht den Früchten Flüssigkeit und gibt schön Saft – umso mehr natürlich je reifer und saftiger die Erdbeeren sind.

Sternanis und Zimt sind sinnliche Gewürze, die diesem Milchreis einen Hauch von Orient verleihen und ihn zu etwas Besonderem machen.

Übrigens: Dieses Gericht muss kein Hauptgericht sein, eine kleine Portion für mehrere Personen macht auch etwas her als Dessert.

Hier geht es also zur Anleitung, die Du Dir auch ausdrucken kannst:

  • Milchreis roh
  • Erdbeeren, rote Früchte im Sommer
  • gezuckerte Erdbeeren
Milchreis mit Erdbeeren und Vorspeisensalat

Ayurvedischer Milchreis mit Erdbeeren

Dieser Milchreis kühlt und ist herrlich erfrischend im Sommer
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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Deutsch
Portionen 2

Equipment

  • 1 Schüssel
  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 500 Gramm Erdbeeren
  • ½ TL Ghee
  • 1 Zacken Sternanis gemahlen
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL Ingwerpulver
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 125 g Milchreis
  • 500 ml Pflanzenmilch Deiner Wahl (Hafer-, Reis-, Mandel-)
  • 1 paar Blätter Zitronenmelisse oder Minze

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln und mit 1 EL Rohrohrzucker vermischen, zugedeckt stehen lassen.
  • Milchreis im Sieb waschen und abtropfen lassen

Milchreis kochen

  • Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen und gemahlene Gewürze darin schwenken, bis ein Duft verströmt.
  • Den Reis und 1 EL Rohrohrzucker zu den Gewürzen geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
  • Den Topf kurz beiseite stellen, so dass die Masse etwas abkühlt und die Pflanzenmilch zufügen, gut verrühren. (Im Ayurveda wird nie eine kalte Flüssigkeit in einen heißen Topf gerührt).
  • Den Reis auf niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Min. aufquellen und weich werden lassen. Wenn keine Flüssigkeit mehr auf dem Reis schwimmt und alles zu einer dickflüssigen Masse geworden ist, ist der Milchreis fertig.

Servieren

  • In der Zwischenzeit sollten die Erdbeeren durch den Zucker schön Flüssigkeit gezogen haben. Milchreis mit Erdbeerkompott servieren und nach Belieben mit etwas Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Notizen

Für eine abgerundete Mahlzeit passt dazu wunderbar ein Vorspeisensalat, z. B. Rucola oder anderer Blattsalat mit etwas Rohkost (Möhre, Rettich, Rote Beete).
Guten Appetit!
Keyword ayurvedischer Milchreis

Eine einfache Übung für Deine Verbrennung im Bauch

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Diese Übung, die ich Dir heute zeige, hat es wirklich in sich. Ich mache sie seit 15 Jahren fast täglich (eine fortgeschrittene Variante davon). Deine körperliche Energie profitiert davon, Deine Verdauungsenergie und Deine emotionale Energie. Wie Du weißt, ist der Bauch ja das „zweite Gehirn“ in unserem Körper, der Sitz des Intuitiven. Wenn wir mental verspannen, dann ist auch der Bauch angespannt. Und wenn wir dort loslassen können, dann geht es uns insgesamt viel, viel besser.

Diese Übung nennt sich Agnisara Kriya. Das bedeutet „eine Übung, um das Verdauungsfeuer anzuheizen“ (Agni ist das Verdauungsfeuer). Beim Durchführen ziehst Du Deine Bauchmuskeln ein und lässt sie wieder los, und das mehrmals hintereinander weg. Dadurch kommt Deine Durchblutung im Verdauungstrakt in Schwung und das führt zu einer besseren Verdauungsleistung, dem Verdauen von eventuell unverdauten Resten (Schlacken) aus der Nacht und dem Lösen von Gasen.

Das täglich am Morgen auf nüchternen Magen durchgeführt ist eine unglaublich positive Einzahlung auf Deine Gesundheit.

Der Darmbereich ist das Zentrum Deiner Energie. Wie Du vielleicht weißt, wird es im Japanischen auch Hara genannt, das heißt sowohl ‚Bauch‘ als auch ‚Quelle des Lebens‘.

In den hinduistischen Yogaschriften heißt es ebenfalls, dass unsere 10 Pranas, also die 10 Arten der Lebensenergie, im Bauch ihren Dreh- und Angelpunkt haben. Das zugehörige Chakra wird Manipur-Chakra genannt, das heißt ‚Ort der Juwelen‘. Hier sagen wir zu diesem Bereich Solarplexus, also Sonnengeflecht.

Du siehst, dieses Zentrum ist es Wert, dass Du Dich gut darum kümmerst! Wenn Du diesen Bereich hegst und pflegst, sorgst Du ganzheitlich für Deine Gesundheit.

Wie funktioniert diese Übung?

In ausgeatmetem Zustand bewegst Du Deine Bauchmuskeln wie wenn Du eine Bettdecke ausschüttelst. Du ziehst sie mehrmals hintereinander ein und lässt sie los. Mit der Zeit bekommst Du mehr Praxis und wirst lockerer, so dass Du die Übung auch schneller durchführen kannst. Es braucht keine drei Minuten, um diese Übung auszuführen. Du kannst sie also täglich morgens in Deine Routine einbauen. Vielleicht während Du Dir warmes Wasser machst oder bevor Du Dich anziehst.

So geht es also genau:

  • Atme tief ein und aus
  • Atme aus und stütze die Arme mit den Händen auf die Knie (es hilft, die Knie etwas enger zu umfassen, damit man nicht abrutscht)
  • Ziehe den Bauch einmal tief ein, leicht nach oben, und lasse wieder los
  • Wiederhole das mehrmals hintereinander, in ausgeatmetem Zustand
  • Am Anfang machst Du die einzelnen Bewegungen sehr bewusst und langsam, im Verlauf der Wochen und Monate wird es Dir immer leichter und flüssiger gelingen
  • Erhebe Dich mit dem Einatmen und machte ein paar Atemzüge Pause
  • Führe weitere zwei Runden durch

Diese Übung darf nur auf leeren Magen durchgeführt werden! Also am besten frühmorgens durchführen.

Führe die Übung auf keinen Fall durch, wenn Du schwanger bist, Deine Monatsblutung hast oder Beschwerden / Krankheiten im Magen-/Darmbereich vorliegen. Konsultiere im Zweifel Deinen Arzt.

Und hier erkläre und zeige ich Dir Agnisara Kriya ausführlich:

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Am besten legst Du Dir jetzt gleich einen Zettel als Erinnerung ins Bad, dass Du morgen früh damit anfängst. 😊 Gutes Gelingen und viel Freude beim Üben!

Diese Übung habe ich von Paramhans Swami Maheshwarananda gelernt, meinem Meister, der das System Yoga im täglichen Leben (Yoga in Daily Life) gegründet hat.

Ich wünsche Dir alles Gute,
Deine

Selbst gemachte Gemüsebrühe – schnell und lecker

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Selbst gemachte Gemüsebrühe im Glas

Gemüsebrühe ist eine unentbehrliche Zutat für Suppen, besonders mit Gemüsesorten, die keinen starken Eigengeschmack haben. Dazu zählen Kürbis, rote Beete, Kartoffeln oder Blumenkohl. Ohne Gemüsebrühe schmeckt das Ganze dann doch etwas fad.

Anders ist es bei Suppen oder Eintöpfen die eine Mischung aus Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie oder Lauch enthalten – diese haben so einen stark-würzigen Geschmack, dass man gar keine Gemüsebrühe mehr hinzufügen muss.

Lange Zeit habe ich einfach gekaufte, gekörnte Brühe verwendet, denn Brühe frisch herzustellen war mir zu aufwendig. Bis ich auf dieses Rezept stieß, von dem ich total begeistert bin.

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