Grünkern ist ein herrliches Getreide. Er hat ein nussiges, leicht rauchiges Aroma. Es ist unreif geernteter Dinkel, der gedarrt wird, das bedeutet im Buchenholzrauch getrocknet. Wenn Dinkel in diesem frühen Stadium geerntet wird, sind die Körner noch weich und saftig und enthalten wenig Stärke. Durch das Darren erhält der Grünkern seine typisch grüne Farbe.
Grünkern gibt es übrigens nicht nur als ganzes Korn, sondern auch als Graupen, Griess, Schrot oder Flocken.
Grünkern hat einen hohen Nährwert, insofern ist er eine gute Alternative zu anderen Getreidesorten.
Wie kam man eigentlich auf die Idee, Dinkel unreif zu ernten?
Im 17. Jahrhundert herrschte eine Hungersnot, und in ihrer Verzweiflung holten die Bauern den Dinkel früher vom Feld. Damit er von Pilzbefall verschont blieb, trockneten sie die noch feuchten Körner und siehe da – er erhielt eine wunderschöne, grüne Farbe und schmeckte auch sehr aromatisch.
Heute habe ich leckere und sättigende Bratlinge für Dich. Nicht nur mit Grünkern, sondern auch mit Tofu und saftiger Roter Beete. Dadurch erhalten sie eine wunderschöne, leuchtende Farbe.
Saftige Grünkernbratlinge mit Roter Beete
Für 6-8 Bratlinge
Zutaten
- 100 g (das entspricht 150ml) Grünkern, ganzes Korn
- 300 ml Wasser
- 1 mittelgroße Rote Beete ca. 200 g
- 100 g Tofu natur (das ist der einfache, weiße Tofu)
- 5 EL Mehl
- 1/2 TL Rosmarin gehackt, frisch oder getrocknet
- 1/2 TL Schwarzkümmelsamen
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Salz
- Ghee oder Kokosfett zum Ausbacken
Zubereitung
Grünkern in der doppelten Menge Wasser für 10 Minuten kochen, dann eine halbe Stunde bei geringer Hitze ausquellen lassen.
Alternativ über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen, im Einweichwasser dann nur noch für 10-15 Minuten weichkochen.
Rote Beete schälen und fein raspeln.
Ein Pfanne erhitzen, Schwarzkümmel und Koriander darin trocken rösten bis sie ihr Aroma verströmen, dann mahlen.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, die Masse gut durch die Finger walken, damit der Teig schön zusammen klebt. Eventuell mehr Mehl zufügen.
Mit feuchten Händen kleine Küchlein formen.
Ausreichend Fett in die Pfanne geben und die Bratlinge von jeder Seite knusprig ausbacken.
Dazu passt gut die Möhrencreme als Beilage, die macht zusammen mit den Bratlingen gute Laune, weil das Orange und Rot so schön leuchtet.
Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!
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