Rezepte

Herbstliche Kürbissuppe

5. Oktober 2018 by Susanne Leave a Comment

Ein Herbst ohne Kürbissuppe ist wie ein Herbstbaum ohne bunte Blätter. Zu dieser kühlen Jahreszeit gehört sie einfach dazu.

Kürbisse gibt es ja in allen Variationen. Ich liebe besonders den Hokkaido-Kürbis. Er schmeckt süßlich, ist schön cremig und das Beste daran ist: man muss ihn nicht schälen!

Der nahrhafte Hokkaido-Kürbis erdet gut. Er wirkt kühlend, weswegen er gut mit wärmenden Gewürzen kombiniert werden kann. Die erdende und kühlende Wirkung besänftigt sowohl das Vata- als auch das Pitta-Dosha.

Zwar ist er beim Schneiden sehr widerspenstig, weil er wirklich hart ist, aber durch das Kochen wird er wunderbar zart!...

Kühlendes Gazpacho für warme Sommertage

5. August 2018 by Susanne Leave a Comment

Gazpacho. Eine spanische bzw. portugiesische Suppe, die kalt serviert wird.

Im Ayurveda sind eisige Speisen Gift für den Magen, da sie die Verdauungssäfte abkühlen und schwächen. Diese Suppe wirkt jedoch auch sehr kühl, wenn sie nur Zimmertemperatur hat. In Spanien wird sie dagegen eisgekühlt, serviert.

Gazpacho ist perfekt, um das hitzige Pitta abzukühlen. Ich habe es in diesem Rezept mit etwas Knoblauch und drei Kräutern zubereitet, das regt die Verdauungskraft sanft an. Wer mit Rohkost Probleme hat, sollte jedoch besser gekochte Suppen vorziehen.

Tomate enthält viel Wasser und kühlt dadurch, hat aber auch einen gewissen Säuregrad, der leicht erhitzend wirkt. Wer also von Natur aus auch noch ein dominantes Pitta hat, sollte das Gazpacho lieber mit mehr Gurke und grüner Paprika zubereiten.

KÜHLENDES GAZPACHO

für 3-4 Personen

ZUTATEN

Für die Suppe:

1 kg Tomaten
1 Salatgurke
1/2 Paprika
1 Knoblauchzehe (jetzt am besten neuen Knoblauch nehmen)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Für die Beilage / Gemüse:

1 Minigurke (bzw. 1/4 Salatgurke)
3 Tomaten
1/2 Paprika

Für die Beilage / Kräuter:

Je 1/4 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch

ZUBEREITUNG

Gemüse waschen.

Das Kilo Tomaten vom Stielansatz befreien, überbrühen und häuten.

Gurke schälen, längs vierteln und den Strang mit Kernen herausschneiden.

Halbe Paprika grob zerteilen.

Alles Gemüse im Standmixer für eine Minute pürieren, am besten in zwei Durchgängen, da es sonst zu viel ist. Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hineindrücken und mit pürieren. Auch das Olivenöl, den Limettensaft und die Gemüsebrühe dazu geben. In ein Gefäß füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und einige Zeit in der Küche (nicht im Kühlschrank) durchziehen lassen.

Für die Beilage die andere halbe Paprika, die drei Tomaten und die Minigurke bzw. das Gurkenstück (mit Schale) in feine Würfel schneiden.

Die Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken.

Zum Servieren das Gazpacho mit den Gemüsestückchen bestreuen und mit den Kräutern garnieren.

Kennst Du Gazpacho bzw. hast Du es schon zubereitet? Ich freue mich auf Deinen Kommentar zum Rezept.

Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!

Sommerliche Gurkensuppe

22. Juli 2018 by Susanne Leave a Comment

Gurken sind ein sehr erfrischendes Gemüse. Im Ayurveda kühlen sie Pitta und befeuchten Vata, sind leicht und schmecken einfach nach Sommer. Wichtig ist, dass Du heimische Gurken nimmst, nicht das schnell hochgezüchtete Importgemüse. Am besten ist natürlich auch Biogemüse.

Die Gurken aus der Region und zur Saison haben ihren typischen Geschmack, wie Erdbeeren oder Spargel. Form und Aussehen mögen zu anderen Jahreszeiten gleich sein, aber der Geschmack eben nicht. Das Gemüse wird dann wässrig, ist schnell hinüber und die Freude ist getrübt.

Klar kaufe ich auch mal ein paar Tomaten im Winter, aus dem Gewächshaus. Aber Gerichte wie Tomatensalat oder Tomatensuppe behalte ich mir für den Sommer vor. So versuche ich immer, den Großteil meiner Küche mit dem jahreszeitlichen Angebot zu füllen.

Die Schmorgurke, groß und aromatisch

Kennst Du Schmorgurken? Sie enthalten weniger Wasser als Schlangengurken und sind aromatischer als diese. Allerdings haben Sie einen kleinen Nachteil: das Ende (der Stielansatz) kann leicht bitter schmecken. Die Maßnahme dagegen ist, die Schmorgurke von oben nach unten zu schälen (zum Stiel, dem schmalen Ende hin) und ca. 5 cm wegzuschneiden. Dann eine Scheibe probieren. Wenn diese immer noch bitter schmeckt, noch mehr abschneiden. Der Genuss ist sonst getrübt.

Gurke und Zitrone – ein herrliches Paar

Zu Gurke passt der säuerliche Geschmack von Zitrone. Deren Säure wirkt übrigens weniger stark auf das Pitta-Dosha als die Säure von Orangen. Wenn Du auf Zitronen sehr empfindlich reagierst, dann nimm nur ein paar Tropen Zitronensaft oder lass ihn ganz weg und beschränke Dich auf die Zitronenmelisse. Du kannst Du statt des Zitronensaftes natürlich auch etwas Essig verwenden.

Gemäß Ayurveda wirken Zitronen befeuchtend aber auch erhitzend, weswegen man sie im Sommer nicht im Übermaß verwenden sollte. Ich liebe sie einfach wegen ihrer hohen Reinigungskraft und ihrer anregenden Wirkung auf das Verdauungssystem.

Sommerliche Gurkensuppe

für 4 Personen

Zutaten

1 Schmorgurke
1 TL Ghee
1 Schalotte
400 ml heißes Wasser
25 g Butter
1 gehäufter EL Mehl
1 TL Koriandersamen
1 EL Zitronensaft
15 Blatt Zitronenmelisse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Gurke schälen, längs vierteln und Kerne entfernen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schalotte würfeln. Ghee erhitzen. Schalottenwürfel bei geringer Hitze 5 min. dünsten. Gurkenscheiben kurz mit dünsten. 400 ml heißem Wasser zufügen. Salzen (ca. 1/2 TL) und in ca. 10 min. bissfest kochen. Flüssigkeit abgießen, auffangen und den Topf beiseite stellen.

Butter in einem anderen Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Gurkenflüssigkeit sehr langsam nach und nach unter Rühren zufügen, so dass es keine Klumpen gibt.

Koriandersamen mahlen, mit den Gurkenscheiben zufügen. Einmal aufkochen lassen. Zitronenmelissen in Streifen schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich finde, dies ist eine sehr erfrischende Suppe, perfekt für den Sommer. Mit einem Chapati, Brot oder Reis als Beilage sättigt diese Mahlzeit auch gut. Wenn es sehr heiß ist, die Suppe lauwarm essen.

Lass es Dir schmecken!

Wie gefällt Dir diese sommerliche Gurkensuppe?

Hinterlasse mir gerne einen Kommentar, ich freue mich, von Dir zu lesen.

Sommerlicher Spaghetti-Salat

1. Juli 2018 by Susanne Leave a Comment

Leichte Sommerkost für dich: Spaghetti mal anders, heute als Salat.

Salate sind eine herrliche Kost im Sommer. Das Säuerliche erfrischt, es ist eine sättigende Speise und sie wird eben nur lauwarm serviert.

Achte darauf, wenn du warme Salate machst, dass du nicht gekochte Zutaten mit schwer verdaulicher Rohkost vermischst. Besser ist es, die rohen Zutaten dann zu blanchieren bzw. kurz zu garen.

Wenn ein Teil der Zutaten gekocht ist und ein anderer Teil roh, dann ist die Verdauungszeit unterschiedlich. Das bedeutet, während das eine schon fertig verdaut auf den Weitertransport wartet, muss das andere noch verdaut werden. Die fertig verdaute Speise „wartet“ aber nicht wirklich, sie fängt dann in der Zwischenzeit an zu gären. Das belastet den Stoffwechsel, Müdigkeit entsteht und mit der Zeit kann das den Boden für Krankheiten bilden.

Das obere Prinzip ist immer, die Verdauungskraft so stark wie möglich zu halten und das Verdauungssystem nicht unnötig zu belasten.

Sommerlicher Spaghetti-Salat

für 2 Personen

Zutaten

150 g Spaghetti
2 Stangen Staudensellerie
100 g Champignons
2 mittelgroße Tomaten
10 schwarze Oliven, entsteint
3 El Olivenöl
1,5 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
10 Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser aufsetzen und nach Anleitung gar kochen.

Sellerie in feine Streifen schneiden und 3 Min. in wenig Wasser garen.

Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten in Würfel schneiden. Oliven halbieren. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer das Dressing anrichten.

Alles miteinander vermischen, warm servieren.

Guten Appetit!

Was ist dein liebstes Rezept im Sommer? Magst du Salate auch so sehr wie ich?

Coleslaw – perfekt für’s Picknick

10. Juni 2018 by Susanne 4 Comments

Es ist Sommer, Zeit für’s Picknick oder Grillen.

Dazu habe ich ein leckeres Coleslaw-Rezept für dich. Coleslaw ist die amerikanische Variante von unserem Krautsalat. Heute habe ich diesen für dich jedoch ayurvedisch abgewandelt.

Ingwer, Kreuzkümmel und Fenchel helfen, den Kohl leichter zu verdauen, und speziell Kreuzkümmel und Fenchel haben beruhigende und entblähende Wirkung.

Falls Kohl auf dich sehr luftfördernde Wirkung hat, iss ihn massvoll und lasse am besten die Zwiebel weg. Obwohl Schalotte, wie ich sie im Rezept empfehle, sehr mild ist.

Wenn du viel Pitta oder Kapha hast, ist Kohl für dich eine geeignete Mahlzeit.

Falls dein Pitta schnell gereizt wird, nimm auf jeden Fall Frischkäse statt Joghurt für’s Dressing....

Quinoa-Salat mit Pilzen

20. Mai 2018 by Susanne Leave a Comment

Am Mittwoch habe ich in den Kühlschrank geschaut, und nur noch ein paar Champignons darin gefunden. Da ratterte es in meinem Kopf, was ich daraus machen könnte. Jetzt bei der warmen Temperatur habe ich ziemlich viel Appetit auf Salat. Aber: es sollte auch ein sättigendes Mittagessen werden. Ein Blick in meinen Vorratsschrank, und der Quinoa kam ins Visier. So präsentiere ich dir nun:

Einen Quinoa-Salat mit Champignons. Lecker, sättigend und erfrischend.

Mit Eintöpfen kannst du mir gerade gar nicht kommen. Salate dagegen dürfen es auf der Speiseliste rauf und runter sein. Ich finde, mit verschiedenen Essigsorten, unterschiedlichen Ölen und zwei, drei Kräutern oder Gewürzen lassen sie sich mannigfaltig verwandeln.

Kennst du Quinoa? Es ist ein sogenanntes Pseudogetreide. ...

Leichte, leckere Spargelküche

12. Mai 2018 by Susanne Leave a Comment

Spargel ist lecker und leicht. Buttersoße oder eine schöne Sauce Hollandaise sind auch lecker, aber recht schwer. Hier habe ich zwei einfache, sehr leicht verdauliche Rezepte für dich. Falls du Spargel eingekauft hast und noch ein Bund Petersilie besitzt, wirst du sicherlich alle Zutaten beisammen haben, um diese beiden Rezepte zuzubereiten. Oder der Spargel kommt auf deine nächste Einkaufsliste.

Wie immer: schnelle, leichte Ayurveda-Küche.

Spargelsalat und Spargelsuppe

Für 2 Personen

Zutaten

1 kg Spargel
600 ml Wasser
Etwas Zucker und Salz
1 Bund Petersilie

Für das Dressing:

1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1/4 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zum Anrichten:

1 kleiner Radiccio

Für die Suppe

500 ml Spargelwasser
1 EL Öl oder Ghee
1/2 cm Ingwer
1 EL Mehl
1 Schuss Sahne
Salz

Zubereitung

Spargelsalat

Spargel schälen, Enden abschneiden und in 3 cm kurze Stücke schneiden. In 600 ml Wasser mit etwas Zucker und Salz in ca. 10 Minuten gar kochen. Spargel abgießen und das Spargelwasser für die Suppe auffangen!

Petersilie waschen und abzupfen. Die Blätter fein hacken, bis sie in sich zusammenfallen, die Stiele grob schneiden. Die Stiele und die Hälfte der Blätter beiseite legen.

Dressing aus Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer anrichten. Spargel untermischen. Die Hälfte der Petersilienblätter in den Salat geben.

Auf einem Bett von Radiccio-Blättern anrichten.

Spargelsuppe

Ingwer raspeln und in Fett andünsten. 3/4 des Spargelwassers dazu gießen. Petersilienstiele zufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren. 1 EL Mehl in das restliche Viertel Spargelwasser geben und am besten in einem Schraubglas schütteln, damit sich das Mehl vollständig auflöst. (Achtung, wenn das Wasser noch sehr heiß ist, kommt der geschlossene Behälter unter Druck. Erstmal vorsichtig schütteln, dann das Glas einmal öffnen und Luft entweichen lassen). Mehl-Spargelwasser zur Suppe gießen und noch einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen. Mit Salz abschmecken. Die restliche Hälfte der gehackten Petersilienblätter zur Suppe geben.

Die Suppe ist eine wunderbare Vorspeise zum Salat. Damit hast du eine üppige Spargel-Mahlzeit. Und wenn es etwas sättigender sein soll, reiche noch eine Scheibe Brot dazu.

Guten Appetit!

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Saftiges Tomatenchutney

18. April 2018 by Susanne Leave a Comment

Jetzt kommt wieder die Tomatenzeit. Was gibt es herrlicheres, als dieses saftige Gemüse üppig zu verarbeiten. Heute habe ich ein Tomatenchutney für dich. Achtung – Suchtgefahr! Ein Kilogramm Tomaten mag ganz schön viel aussehen. Zu Kartoffelsalat und Linsenbratlingen war die Schüssel hier durch vier Personen jedoch im Nu geleert gewesen....

Chinakohl mit Hirse

14. Februar 2018 by Susanne 6 Comments

Ein leckeres Winteressen ist der Abschluss der 28tägigen Glücksküche. Chinakohl und Hirse kannst Du zu allen möglichen Gerichten verarbeiten. Meine Rezepte heute sind eine ganz schlichte Zubereitung.

Chinakohl, der Verwandlungskünstler

Chinakohl stammt ursprünglich aus China, wie sein Name sagt. Mit unserem Kohl hat er nicht viel gemein, er ist viel zarter und hat nicht so einen harten Strunk....

Gefüllte Pastinaken

13. Februar 2018 by Susanne Leave a Comment

Pastinaken sind so vielfältig. Dadurch, dass sie einen leicht süßlichen Geschmack haben, ergänzen sie sich auch wunderbar mit etwas Süßem – Birne.

Das ist mein Rezept zum Valentinstag für Dich. Heute mal ein bisschen aufwendiger, dafür aber zum Verwöhnen für Gaumen, Herz und Seele. 🙂

Ich liebe die schnelle Küche, aber manchmal darf es schon etwas Besonderes sein, was mehr als nur einen Topf erfordert.

In Harmonie essen

Wusstest Du, dass Genuss, Zeit und Achtsamkeit mit zu Deiner guten Verdauung beitragen?...