Mit Ayurveda zu einem guten Leben

Rezepte

Saftige Grünkernbratlinge mit Roter Beete

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Grünkern ist ein herrliches Getreide. Er hat ein nussiges, leicht rauchiges Aroma. Es ist unreif geernteter Dinkel, der gedarrt wird, das bedeutet im Buchenholzrauch getrocknet. Wenn Dinkel in diesem frühen Stadium geerntet wird, sind die Körner noch weich und saftig und enthalten wenig Stärke. Durch das Darren erhält der Grünkern seine typisch grüne Farbe.

Grünkern gibt es übrigens nicht nur als ganzes Korn, sondern auch als Graupen, Griess, Schrot oder Flocken.

Grünkern hat einen hohen Nährwert, insofern ist er eine gute Alternative zu anderen Getreidesorten.

Wie kam man eigentlich auf die Idee, Dinkel unreif zu ernten?

Im 17. Jahrhundert herrschte eine Hungersnot, und in ihrer Verzweiflung holten die Bauern den Dinkel früher vom Feld. Damit er von Pilzbefall verschont blieb, trockneten sie die noch feuchten Körner und siehe da – er erhielt eine wunderschöne, grüne Farbe und schmeckte auch sehr aromatisch.

Heute habe ich leckere und sättigende Bratlinge für Dich. Nicht nur mit Grünkern, sondern auch mit Tofu und saftiger Roter Beete. Dadurch erhalten sie eine wunderschöne, leuchtende Farbe.

Saftige Grünkernbratlinge mit Roter Beete

Für 6-8 Bratlinge

Zutaten

  • 100 g (das entspricht 150ml) Grünkern, ganzes Korn
  • 300 ml Wasser
  • 1 mittelgroße Rote Beete ca. 200 g
  • 100 g Tofu natur (das ist der einfache, weiße Tofu)
  • 5 EL Mehl 
  • 1/2 TL Rosmarin gehackt, frisch oder getrocknet
  • 1/2 TL Schwarzkümmelsamen
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Salz
  • Ghee oder Kokosfett zum Ausbacken

Zubereitung

Grünkern in der doppelten Menge Wasser für 10 Minuten kochen, dann eine halbe Stunde bei geringer Hitze ausquellen lassen. 

Alternativ über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen, im Einweichwasser dann nur noch für 10-15 Minuten weichkochen.

Rote Beete schälen und fein raspeln.

Ein Pfanne erhitzen, Schwarzkümmel und Koriander darin trocken rösten bis sie ihr Aroma verströmen, dann mahlen.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, die Masse gut durch die Finger walken, damit der Teig schön zusammen klebt. Eventuell mehr Mehl zufügen.

Mit feuchten Händen kleine Küchlein formen.

Ausreichend Fett in die Pfanne geben und die Bratlinge von jeder Seite knusprig ausbacken.

Dazu passt gut die Möhrencreme als Beilage, die macht zusammen mit den Bratlingen gute Laune, weil das Orange und Rot so schön leuchtet.

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

Gewürzzauber mit einem herbstlichen Birnenchutney

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Der Herbst ist das Füllhorn des Jahres, oder? Ich liebe es, wenn es Kürbisse, Pilze, allerlei Knollen und leckeres Obst wie Zwetschgen oder Birnen gibt. Da habe ich wahre Freude, meinen Korb auf dem Wochenmarkt zu füllen. Oft ist er so schwer, dass ich ihn kaum nach Hause tragen kann.

Aber was für eine Freude ist es, die nächsten Tage dann aus dem Vollen zu schöpfen und köstliche Gerichte zu kreieren.

Heute habe ich Dir das Rezept für ein Birnenchutney mitgebracht. Birnen gehören für mich einfach zum Herbst dazu. Egal ob als Birne Helene, in einem saftigen Obstsalat oder wie hier als würziges Chutney.

Vielfältige Gewürze verbessern die Funktion Deiner Organe massiv. Das bedeutet, dass Du leichter und besser verdaust und Dich insgesamt leichter und wohler fühlst.

Das Geschmackserlebnis zum einen und die anregende Wirkung zum anderen lassen Deine Körpersäfte üppiger fließen. Nicht nur, dass Du Dich wohler fühlst, wenn Du besser verdaust, Deine Figur und Deine Gesundheit danken es Dir auch.

Gewürze sind kleine Powerkügelchen und Ayurveda weiß sich dieser Kraft zu bedienen. Ohne Gewürze wird dort gar nicht gekocht!

Ein Chutney kann die Gewürze in anderen Speisen ersetzen, und so ist ein schnelles Mahl zubereitet mit ein bisschen Gemüse, Getreide, evtl. Hülsenfrüchten und eben einem Chutney als Gewürzbeilage.

Dieses Chutney hält ein paar Wochen im Vorratsschrank, da es Chili enthält und unter Vakuum verschlossen ist. Wenn Du es länger aufbewahren möchtest, dann erhöhe die Chilimenge oder gib gegen Ende des Kochvorgangs noch 2 EL Zucker und den Saft einer weiteren Zitrone hinzu. Sowohl Chili als auch Zucker haben antibakterielle Wirkung.

Nun zum Rezept:

Herbstliches Birnenchutney

Zutaten

  • 1,5 kg Birnen, reif aber nicht zu weich und saftig
  • 1 EL Ghee
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1/4 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1/2 TL Pimentkörner
  • ca. 8 Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • Saft einer Zitrone
  • 6-8 Schraubgläser je nach Größe

Zubereitung

Schraubgläser gut spülen und die Deckel mit Alkohol desinfizieren.

Birnen waschen, mit Schale entkernen und fein würfeln.

Fenchelsamen und Pimentkörner mahlen, Safranfäden in einem kleinen Mörser zerstoßen.

Ghee auf mittlerer Hitze erwärmen, alle Gewürze außer Safran zugeben und leicht rösten, bis sie ihren Duft verströmen.

Birnenwürfel und Zitronensaft zufügen, alles miteinander verrühren. 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Die Birnen sollen gerade weich werden und etwas zusammenfallen, ohne dass zu viel Saft austritt.

Safran unterrühren, eine Prise Salz zufügen und heiß in Schraubgläser füllen. Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Vielleicht füllst Du eine Portion gleich in eine Schüssel statt ins Vorratsglas und genießt sie zum Essen? Dieses Chutney passt hervorragend zu Bohnen, Pilzen, Kartoffeln oder Kürbis – all den leckeren Dingen, die uns der Herbst jetzt liefert.

Ich wünsche Dir ein genussvolles Mahl,

herzliche Grüße

Deine

Gewürztees für Sinne und Seele

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Hat Einkehr nicht etwas Beruhigendes und Erdendes? Mit Kamin (den ich leider nicht habe) stelle ich mir das nochmal schöner vor, aber man kann sich auch so eine sinnliche Umgebung schaffen.

Gemütliche Decken und Kissen auf dem Sofa, ein paar Kerzen angezündet und eine schöne Tasse Tee dazu – und schon ist der Nachmittag perfekt. Erst Recht wenn es regnet und stürmt, denn dann wird es drin so richtig heimelig.

Zwei Tee-Rezepte für Sinne und Seele will ich Dir heute vorstellen. Beide enthalten Gewürze, die ihren Zauber entfalten. Kleine Geschmacksexplosionen auf der Zunge, ein warmer Schluck, der die Speiseröhre hinunter gleitet, wohlige Wärme, die sich im Bauch ausbreitet und ein Lächeln im Gesicht, weil diese Geschmackskompositionen einfach glücklich machen.

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Orientalische Spinattaschen mit Mandeln und Safran

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Ein festliches Rezept, um die Sinne einmal gebührend zu feiern!

Diese Spinattaschen passen zur immer kühler und stürmischer werdenden Jahreszeit. Klar, Teigtaschen werden nicht ganz aus dem Ärmel geschüttelt, dafür brauchst Du ein bisschen Zeit und Muße. Aber das Ergebnis lohnt sich. Und wenn Du Dich feiern möchtest oder liebe Freunde überraschen willst, dann ist dieses Rezept genau richtig.

Das Geheimnis um lange satt zu bleiben besteht darin, die Sinne geschmacklich erhebend anzusprechen und für ausreichendes Fließen der Magensäfte zu sorgen. Das können diese Taschen! Den Geschmack lange auf dem Gaumen, kannst Du noch eine Weile in Erinnerung an diese Köstlichkeit verbringen.

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Mungbohne – die Superbohne im Ayurveda

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Kennst Du die kleinen, gelben Mungbohnen? Sie gehören zu Ayurveda wie das Salz zum Essen.

Falls Du sie nicht kennst: vielleicht hast Du schon einmal grüne Mungbohnen gesehen? Sie werden bei uns auch als Keimsaat angeboten. Die gelben Bohnen sind nichts anderes als die grünen, geschälten.

Manchmal werden die gelben Mungbohnen ganz angeboten, manchmal halbiert. In letzterem Fall kochen sie besonders schnell. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack, sind insgesamt aber sehr mild.

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Bunter Sommersalat – erfrischend und vitaminreich

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Jetzt ist die schönste Jahreszeit, oder? Die Natur gibt ihre Früchte üppig ab, auf den Marktständen hat man die volle Auswahl. Ich liebe es, jetzt reichlich in Tomaten, Gurken, frischer roter Beete und Blattsalaten zu schwelgen. Alles heimische Ware, nichts muss importiert werden. Am liebsten kaufe ich auf dem Wochenmarkt ein, von Bauern aus der Umgebung, damit kommt die Ware fast vom Feld auf den Teller.

Ein bunter Sommersalat

Heute habe ich einen bunten Salat für Dich – so farbenfroh wie der Sommer.

Salate sind vitaminreich, sie brauchen jedoch eine gute Verdauungskraft, damit sie vom Körper verarbeitet werden können.

Wenn Nahrung sanft gekocht wird, ist es eine Art Vorverdauungsprozess. Isst Du sie dagegen roh, überlässt Du die Arbeit allein dem Magen. Die Verdauungskraft mancher Menschen reicht dazu jedoch gar nicht aus, die Folge ist, dass sich dann Schlacken bilden.

Für Vata-Menschen mit ihrem oft schwachen und flackernden Verdauungsfeuer sind Salate nichts. Pitta-Typen können ihn sowieso immer gut verdauen und Kapha-Typen sollten Salat nur in Maßen verspeisen.

Jetzt im Sommer ist die beste Zeit, um Salat zu essen. Denn es ist die Jahreszeit, in der Pitta für alle Menschen dominant ist. Also auch diejenigen, die im restlichen Jahr Salat nicht so gut vertragen, dürfen jetzt zugreifen.

Vitamine nützen nur demjenigen, der die Nahrung aufschlüsseln kann

Ich höre manchmal das Argument, dass viele Vitamine verloren gehen, wenn die Nahrung gekocht wird. Ja und nein.

Erstens kommt es auf die schonende Garweise an und zweitens darauf, dass die Vitamine für Dich überhaupt zugänglich sind. Wenn Du zu den Vata-Typen gehörst und Dein Verdauungsfeuer zu schwach ist, um die Rohkost komplett aufzuschlüsseln, kannst Du gar nicht erst an die Vitamine gelangen. Egal wieviele Vitamine im Essen sind, sie sind für Dich wie in einem Tresor verborgen, zu dem Du keinen Schlüssel hast.

Besser ist es dann, die Nahrung schonend zu garen, damit werden die harten Pflanzenfasern aufgeschlossen und Du kommst an die Vitamine heran. Damit hast Du im Endeffekt mehr Vitaminreiches zu Dir genommen wie durch eine unverdauliche Rohkost.

Also schau, wie stark Dein Verdauungsfeuer ist und ob Du den Salat überhaupt verdauen kannst. Sonst dünste das Gemüse lieber, das ist dann gesünder.

Das Rezept – Bunter Sommersalat

Zutaten

Ein Salatkopf Deiner Wahl (Batavia, Eisberg-, Eichblatt-, Kopf- oder Römersalat)

Buntes Gemüse: Gurke, Tomaten, Paprika, Möhren, Rote Beete, Rettich, Sellerie, Radiccio etc.

Joghurtdressing

  • 3 Teile Naturjoghurt
  • 3 Teile Sonnenblumenöl
  • 1 Teil Balsamico
  • 1/2 Teil Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Fenchelsamen gemahlen
  • 1 Prise Piment gemahlen

Zubereitung

Den Salat hübsch auf einer Blatte drapieren: Das Grün als Bett auslegen. Möhren, Rote Beete, Rettich oder Sellerie fein raspeln, Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen. Das Gemüse sortiert auf den Salatblättern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten verquirlen und dieses in einer separaten Schüssel reichen.

Das Auge genießt mit

Dieser Salat lässt einem auf jeden Fall das Wasser im Mund zusammen laufen. Ich wünsche Dir gutes Zubereiten und viel Genuss beim Verspeisen.

Heitere Sommerlaune mit einem süßen und saftigen Zwetschgen-Crumble

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Der Sommer ist für mich der Inbegriff von Wohlfühlen, Entspannen und Freuen. Von der Blütenpracht in meinem Garten angefangen bis zur reichen Ernte, die von Woche zu Woche die Markstände bunter werden lässt, ist einfach alles nur üppig. Die Natur schenkt mit vollen Händen.

Heute habe ich ein regionales und einfaches Rezept für Dich kreiert. Der Anlass ist allerdings ein wichtiger zum Hinschauen, denn vor drei Tagen war Erdüberlastungstag. Der Tag im Juli! – an dem die Ressourcen für 2019 eigentlich schon verbraucht sind. Hier findest Du meine Gedanken dazu – nicht nur sorgenvolle, sondern zuversichtliche, denn ich habe 9 Werte beschrieben und einen gratis Download mit 9 Affirmationen für Dich gestaltet.

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Selbst gebackenes Brot – was gibt es Köstlicheres?

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Ich liebe selbst gebackenes Brot. Beim Duft angefangen der durch die Wohnung zieht, über das Kneten, das mich mit Natur und Erde verbindet und den Geschmack natürlich nicht zu vergessen. Unnachahmlich!

Klar, es ist ein bisschen Arbeit, aber irgendwie doch ganz einfach. Ich finde, bei all diesen Lebensmitteln, die man selbst herstellt, geht es doch hauptsächlich darum, sich gut zu organisieren. Wenn man im Kopf klar hat, wie die Abläufe sind und sich dazu etwas Freiraum schafft, dann ist es wirklich leicht in den Tagesablauf eingebettet und voilà – da duftet das frische Brot auf dem Tisch.

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Erdbeer-Quark-Kuchen – ein echter Beerentraum

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Dieser Erdbeer-Quark-Kuchen ist ein Beerentraum! Lecker und erfrischend. Außerdem macht er mit der Erdbeer-Soße echt etwas her. Also, für Deinen nächsten Besuch ein schöner Hingucker und natürlich auch geschmacklich ein Höhepunkt.

Backen ohne Ei

Ich zeige Dir hier, wie Du einen Biskuit-Teig ohne Eier zubereiten kannst. Im klassischen Ayurveda ist die Ernährung lakto-vegetarisch, das bedeutet vegetarisch mit Milchprodukten (lakto), aber ohne Eier.

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Sauerkraut ganz einfach selbst herstellen

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Selbstgemachtes Sauerkraut ist lecker und vor allem gesund. Gesund deshalb, weil es probiotische Bakterienkulturen enthält. Diese sind für unsere Darmflora besonders vorteilhaft, denn die Bakterien haben einen positiven Einfluss auf unsere Verdauung sowie das Immunsystem. Der Prozess der Gärung mithilfe von Milchsäurebakterien wird als Fermentierung bezeichnet. Das heißt, organische Stoffe, hier der Kohl, werden zu Säure und Gasen umgewandelt.

Sauerkraut nicht erhitzen

Durch Hitze werden die Milchsäurebakterien abgetötet, weshalb Sauerkraut aus dem Supermarkt für Deinen Darm keinen Nutzen bietet.

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