Kennst Du die kleinen, gelben Mungbohnen? Sie gehören zu Ayurveda wie das Salz zum Essen.
Falls Du sie nicht kennst: vielleicht hast Du schon einmal grüne Mungbohnen gesehen? Sie werden bei uns auch als Keimsaat angeboten. Die gelben Bohnen sind nichts anderes als die grünen, geschälten.
Manchmal werden die gelben Mungbohnen ganz angeboten, manchmal halbiert. In letzterem Fall kochen sie besonders schnell. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack, sind insgesamt aber sehr mild.
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Ich freue mich sehr über einen Gastartikel von Lisa Mauracher vom Ayurveda-Resort Sonnhof in den Tiroler Alpen. Die Inhaber dort haben sich ganz und gar der fernöstlichen Lebensphilosophie verschrieben und integrieren diese mit großer Sorgfalt in die europäische Kultur. Heute gibt es aus der Sonnhof-Küche ein indisches Rezept und ich übergebe an Lisa Mauracher:
Nach dem kalten Winter freuen sich viele auf den Frühling als eine Zeit des Neubeginns und der Reinigung. Doch für manche bedeutet das Frühjahr auch Müdigkeit, Reste vom Winterspeck und ein schwacher Stoffwechsel. Im Ayurveda lautet jetzt die Devise: leichte Speisen mit anregenden Gewürzen, die den Stoffwechsel wieder in Schwung bringen. Eine Portion Palak Dal, also Spinat mit Kichererbsen, regt das Verdauungsfeuer an und gibt Kraft.
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Kichererbsen gehören zu den besonders nahrhaften Hülsenfrüchten. Sie haben die Eigenschaft schön musig zu werden, wenn man sie lange genug kocht, was für das Humus, das Kichererbsenmus, sehr gut ist.
Diese Gewürzmischung hier im Rezept mag ich sehr, sehr gerne. Besonders Asafoetida verstärkt das Aroma ungemein. Dieses Gewürz darf wirklich nur sehr sparsam verwendet werden. Weniger davon gibt definitiv mehr Geschmack, sonst schmeckt das Essen nur noch nach Asafoetida.
Es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, ersetzt ganz grob den Geschmack von Knoblauch und hat besonders ...
Wusstest Du, dass beim regelmäßigen Essen von Hülsenfrüchten Deine Konzentration steigt, Dein Heißhunger auf Süßes abnimmt, die Darmaktiviät angeregt wird, das Sättigungsgefühl länger anhält und Deine Figur davon profitiert?
Linsen gehören zu den proteinreichen Lebensmitteln. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass Hülsenfrüchte nicht von jedem gleich gut verdaut werden können. Vata-Typen sollten beim Verzehr eher vorsichtig sein.
Linsen gibt es ja in vielen Sorten. Wie ich beim Linsen-Dal schon schrieb, wirken sie erwärmend, ganz besonders die roten Linsen.
Für diese Linsenbratlinge habe ich Beluga-Linsen genommen, das sind die kleinen, schwarzen. Du kannst aber auch ganz normale grüne Linsen ...
Hülsenfrüchte gehören zum Ayurveda wie die Blätter zum Baum. Sie sind die wertvollsten Eiweißlieferanten.
Als Dal bezeichnet man In Indien suppige Beilagen aus Linsen und kleinen Bohnen. Alle möglichen Sorten von Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Erbsen werden mit vielen Gewürzen gekocht, bis sie breiig werden.
Es gibt Linsen und kleine Bohnensorten, bei denen geht das ganz schnell, z. B. bei Mungdal, roten und gelben Linsen und halbierten, kleinen Kichererbsen. Andere Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen oder Erbsen haben dagegen eine längere Kochzeit….