Suppen sind eine wunderbare Speise im Ayurveda. Gerade Wintersuppen sind wärmend und nährend und wirken durch ihre flüssige Substanz schön befeuchtend. Jetzt im Winter ist das genau das Richtige für unseren Körper.
Ich bin ein echter Suppen-Fan! Mal püriert, mal in Stücken und vielfältig gewürzt verzaubern sie meinen Gaumen. Im weiteren Sinne gehören für mich auch die Eintöpfe dazu, mit Kartoffeln oder Reis, z.B. als Risotto; auch aus Hülsenfrüchten lassen sich unzählige Variationen an Suppen kreieren.
Heute präsentiere ich Dir eine Pastinakensuppe.
Das verkannte Gemüse
Pastinaken sind ein oft verkanntes Gemüse. Es gibt sie, ursprünglich in Wildform, schon seit vielen hundert Jahren. Früher waren sie ein wesentlicher Bestandteil des Speiseplans, dann gerieten sie lange Zeit in Vergessenheit. Erst seit kurzem feiert die Pastinake ihr Comeback und vor allem Sterneköche schätzen ihr wunderbares Aroma und ihre Konsistenz.
Das ganz spezielle Aroma der Pastinake kommt vom ätherischen Öl. Pastinaken schmecken süßlich-würzig, mit einem leicht nussig-minzigen Aroma.
Sie sind reich an Kohlehydraten, denn sie enthalten viel Stärke.
Pastinaken eigenen sich für Suppen, Pürees und als Beilage, aber auch geraspelt für Salate/Rohkost.
Pastinaken im Ayurveda
Pastinaken wirken kühlend und erdend, das heißt sie besänftigen das Pitta- und Vata-Dosha und wirken Kapha-verstärkend.
Im Rezept würze ich sie mit Senfsamen und Kreuzkümmel. Das wirkt wärmend. Dadurch verdaut sich die Pastinake besser, das ist gerade jetzt im Winter sehr wohltuend. Außerdem ergänzt sich das ausgeprägt nussige Aroma der Senfsamen ganz prima mit dem Aroma der Pastinake.
Cremige Pastinakensupe
Für 2 Personen
Zutaten
- 300 g Pastinaken (V- K+ P-)
- 300 g Kartoffeln
- 1 TL Ghee oder Kokosfett
- 1/2 TL Kreuzkümmel (V- K- P=)
- 1/2 TL braune Senfsamen (V- K- P+)
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
Zubereitung
Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Fett zusammen mit den Senfsamen und dem Kreuzkümmel in einen Topf geben. Den Deckel schließen! Auf mittlerer Stufe erhitzen. Nach einigen Minuten fangen die Senfsamen an gegen den Topfdeckel zu springen. Den Topf dann kurz von der Herdplatte nehmen, da das Fett nun ziemlich heiß ist. Vor dem Öffnen des Deckels einen Moment warten.
Pastinaken- und Kartoffelscheiben zugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen. Bei leicht geöffnetem Deckel 12 Minuten köcheln lassen.
Pürieren und mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Das ist eine sehr cremige und nährende Suppe, dieses Rezept ist ein Hauptgericht für zwei Personen.
Variation
Verändere das Verhältnis von Pastinake und Kartoffel, oder ersetze einen Teil durch Möhren. Mache die Suppe dünnflüssiger, so eignet sie sich auch als Vorspeise.
Guten Appetit!
Kanntest Du Pastinaken bereits? Falls ja, in welcher Form finden sie in Deiner Küche Verwendung? Hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar.
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Schöne Bilder, klare Angaben, wertvolle Informationen….ich freue mich aufs Nachkochen!
Liebe Ute, das freut mich sehr, viel Spaß beim Kochen und lass es Dir schmecken!
Sehr lecker und auch mal ohne Zwiebeln., klasse. Vielen Dank. Hab noch ein bischen Curry, Zimt, frische Chilly und Sahne dazu.
Hallo Heike, wie schön, das freut mich! 🙂
Klar kenne ich Pastinake.
Das Rezept ist einfach und die Suppe wird herrlich schmecken. Ich koche gleich.
Danke für Deine Liebe zur Dir und uns.
Herzensgruss