Topinambur in Ingwer-Rosmarin-Sauce

Noch ein eher unbekanntes Gemüse heute. Topinambur. Das ist eine Sonnenblumenart, und Topinambur sind die Knollen dieser Pflanze. Sie sind auch unter dem Namen Erdartischocke oder Rosskartoffel bekannt.

Topinambur kann roh gegessen werden, zum Beispiel geraspelt im Salat, gebraten oder auch gekocht zubereitet werden.

Er schmeckt ein bisschen wie Artischocke, hat aber dazu einen leicht nussigen Geschmack.

Topinambur kann roh mit Schale verzehrt werden, beim Kochen sollte er vor oder nach dem Garen geschält werden, da die Schale beim Kochen etwas fester wird.

Wichtig ist, die kleinen, verwachsenen Punkte abzuschneiden, dann lässt er sich auch besser schälen. Soll er roh mit Schale verzehrt werden, einfach unter Wasser mit einer Gemüsebürste abschrubben. Dann würfeln oder raspeln und Salaten beifügen.

Die Schale ist sehr dünn, darum lässt er sich nicht lange lagern. Achte beim Kauf darauf, dass die Schale möglichst hell und glatt ist.

Topinambur wird schnell braun an der Luft. Wenn Du ihn zum Beispiel für Salat würfelst, gib die Stücke in Wasser mit einem Schuss Zitronensaft, dann behält er seine helle Farbe.

Auch beim Kochen der geschälten Knolle kannst Du etwas Zitronensaft ins Wasser geben, das verhindert, dass er dabei gräulich wird.

Übrigens: Wie die Steckrübe von gestern enthält auch Topinambur kaum Stärke. Er besteht aus einem stärkeähnlichen Ballaststoff, dem Inulin. Das vertragen Beispielsweise Diabetiker ganz gut, weswegen Topinambur manchmal auch Diabetiker-Kartoffel genannt wird.

Topinambur in Ingwer-Rosmarin-sauce

Für 2 Personen

Zutaten

• 500 g Topinambur
• Salzwasser
• 1/2 cm Ingwer
• 1/2 TL Rosmarin
• 1 Prise Muskat
• Salz
• 100 ml Wasser für die Sauce
• Ghee oder Pflanzenöl

Vorbereitung

Ingwer und Knoblauch fein raspeln. Rosmarin hacken.

Zubereitung

Die festen Punkte abschneiden. In gleich große Stücke schneiden. Topinambur mit der Schale in kochendes Salzwasser geben. 10 Minuten kochen.

Die Stücke schälen, nach dem Kochen geht das leichter.

Ghee in einem Topf erwärmen. Ingwer und Rosmarin kurz andünsten, bis ein Duft verströmt. Den Topinambur dazugeben und 1 Minute mit dünsten. Mit 100 ml heissem Wasser ablöschen. Salzen. Noch eine Minute köcheln lassen. Mit etwas Muskat bestreuen.

Servieren.

Der überbackene Chicorée von neulich passt beispielsweise sehr gut dazu.