Knuspriges Käsegebäck

Eine Bekannte wollte etwas Zuckerfreies haben, ohne Weizen, und da habe ich dieses glutenfreie Käsegebäck kreiert.

Ich persönlich esse unheimlich gerne Weizen und vertrage ihn auch gut. Es gibt jedoch immer mehr Menschen, die ihn ablehnen.

Das liegt zum Teil daran, dass viele dieses überzüchtete Getreide nicht mehr gut verdauen können. Zum Teil liegt es aber auch daran, dass die eigene Verdauungskraft nicht mehr stark genug ist das Gluten, also das Klebereiweiß, zu verarbeiten.

Kühlende und wärmende Getreidesorten

Weizen erdet und kühlt. Genauso wie Dinkel. Wer auf glutenfreie Alternativen umsteigt, für den kommen Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa oder Reis als Alternativen in Frage. Bis auf Reis sind dies alles erwärmende Getreidesorten. Wer sich also überwiegend von diesen ernährt, muss aufpassen, dass sein Pitta nicht in die Höhe schießt und genügend kühlende Lebensmittel dagegen setzen.

Abwechslungsreich essen

Ein anderer Grund, warum die Verdauungskraft vieler Menschen zu schwach geworden ist, besteht darin, dass wir einfach zu viel Getreide essen. Brötchen morgens, Nudeln mittags und vielleicht eine Pizza abends. Das schwächt das Verdauungssystem mit der Zeit ganz erheblich.

Viel Gemüse und Obst und abwechslungsreiches Getreide in Maßen essen hält das Verdauungssystem stark.

Käsegebäck aus Mürbeteig

Dieses Käsegebäck hat es in sich. Es ist ein klassischer Mürbeteig, nur eben mit Käse statt Zucker. Das bedeutet, dass der Fettanteil recht hoch ist. Ein oder zwei Stück für den Genuss schaden der Gesundheit bestimmt nicht. Satt essen sollte man sich daran aber besser nicht. 🙂 

Da Buchweizenmehl recht trocken ist, habe ich es zu einem Teil mit Mandeln gemischt.

Das Schöne an diesem Gebäck ist: es macht nicht so süchtig wie überzuckerte Kekse und ist ein befriedigender Genuss. Ich finde es wunderbar, immer etwas im Haus zu haben wenn Besuch kommt. Diese Art Gebäck ist einmal etwas Anderes.

Knuspriges Käsegebäck

ergibt etwa 60 Stück

Zutaten

• 150 g Butter
• 125 g Buchweizenmehl
• 25 g gemahlene Mandeln
• 150 g geriebener Käse
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen

Eventuell Eigelb zum Bestreichen und verschiedene Samen / Kerne zum Bestreuen

Vorbereitung

Butter herausstellen. Koriandersamen trocken in der Pfanne rösten, bis sie ihren Duft verströmen und dann mahlen.

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig 30 Minuten kalt stellen. Ausrollen und Formen ausstechen oder von Hand formen.

Nach Belieben mit Eigelb bestreichen und mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder anderem bestreuen.

10-12 Minuten backen auf 165 Grad (Umluft) oder 180 Grad (Ober-/Unterhitze).

Magst Du auch gerne Salzgebäck? Hast Du eine bestimmte Vorliebe? Ich freue mich auf Deinen Kommentar.

Gutes Backen wünsche ich Dir.

Liebe Grüße
Susanne